1、將羊肉切塊，洗乾淨，焯水備用。
2、炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱後下入蔥薑蒜，出香味後倒入羊肉，翻炒1分鐘
3、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，衝入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開後，轉移到燉鍋裡。
4、蓋上蓋子，轉小火，燉1個半小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。
5、接近1個半小時的時候，開大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點雞精，撒點香菜，出鍋裝盤即可。
1、用料：羊腿肉500克、土豆1個、洋蔥半個、白蘿蔔1/4個、胡蘿蔔半根、尖椒1個、黃彩椒1/3個、紅彩椒1/3個、美人椒1個、杭椒1個、大蔥半根、生薑1塊、香菜2根、香蔥2根、青蒜1根、黃醬2勺、料酒4勺、醬油2勺、孜然粒3克、黑胡椒碎 少許。
2、首先準備好所需的各種食材。
3、羊腿肉切開成三塊長條狀更容易燉爛。
4、將切好的羊腿肉冷水下鍋，放入兩塊蔥段和薑片，倒入兩勺料酒去羶味，中火燉40分鐘，期間撈出髒沫。
5、期間備料：土豆、洋蔥、彩椒切2cm左右小塊，白蘿蔔胡蘿蔔切5mm薄片，姜切絲。
6、羊肉清水燉好後撈出晾乾，切3cm左右小塊。
7、起鍋熱油（油少放），放入蔥段、薑絲翻炒至微黃色。
8、將羊肉塊入鍋，倒入2勺醬油，2勺黃醬翻炒3分鐘。
9、將白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆塊入鍋，加入120ml左右的清水，第一次撒入孜然粒，翻炒均勻後小火燉5分鐘。
10、將椒類、洋蔥塊入鍋，撒入黑胡椒碎，翻炒3分鐘。
11、將青蒜和香菜切3cm左右小段，放入鍋內翻炒2分鐘，出鍋前再撒一些孜然粒，攪拌均勻即可。
1、制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。
2、緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20 至40 分鐘，瀝淨水，切成33 釐米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發硬時即可撈出。
3、煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後，將餘下的醬湯分數次續入鍋內，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後， 繼續用旺火煮30 分鐘，隨即改用微火。
4、煨肉：用微火燒煨3 小時後，倒入口蘑湯，燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。
5、燒肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨燒隨吃。