燒臘肉怎樣才能不裂皮

　　燒臘肉前可以在皮上切幾個口子，這樣就只會在有切口的地方裂皮，其他地方就不會裂皮。臘肉是肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

　　1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

　　2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

　　3、待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開。

　　4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

　　1、首先就是水餃餡子的製作上，不能有太大的顆粒，韭菜或者芹菜等要切碎；

　　2、每一個水餃裡面的餡子量不能太多，防止因為餡子過多而破肚；

　　3、包的時候要從一邊開始捏餃子皮，循序漸進，逐漸合攏；

　　4、最後要雙手用力擠壓一下包子皮的邊，讓包子皮齧合的更緊；

　　5、水餃要蘸上些許的麵粉，讓水餃的底不至於沾在篦子上；

　　6、包好的水餃要整齊放在篦子上，開水了之後整體下鍋。