燒茄皮鱔魚怎麼做

　　1、鱔魚肉斜刀切成4釐米長的段；

　　2、茄皮洗淨切塊；

　　3、大蒜剝淨皮，蔥薑切片；

　　4、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中餘油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；

　　5、待水分將幹併發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；

　　6、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。

　　1、食材：茄子500g、尖椒3個、黃豆醬10g、食用油3g、食鹽3g、香蔥1根、生薑2片、大蒜2瓣、水澱粉10g。

　　2、茄子和尖椒清洗乾淨，茄子去蒂，尖椒去籽。

　　3、茄子切成長條，加入食鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　4、尖椒切成長條，香蔥、生薑和大蒜切碎。

　　5、鍋內倒入食用油，加熱，放入茄子，炒軟。

　　6、鍋內刷上食用油，加熱，放入香蔥、生薑和黃豆醬，炒香。

　　7、倒入番茄，炒勻，加入10ml清水，煮3分鐘。

　　8、加入尖椒、大蒜和水澱粉，熬至濃稠。

　　9、盛出，放涼。

　　1、茄子洗淨後切除頭尾兩端，再切成丁，用淡鹽水浸泡片刻。

　　2、幹香菇用溫水泡發至軟，擠幹水分後切丁。

　　3、蒜頭切末，用一容器將水澱粉、甜麵醬、醬油、鹽、白糖調和在一起備用。

　　4、油鍋5分熱後，放入蒜末爆香。

　　5、油鍋爆出香味後，將茄子和香菇一起入鍋翻炒。

　　6、直至翻炒到茄子變軟變色。如太乾加少許浸泡香菇的水。

　　7、將調好的作料倒入鍋內，快速炒勻即可。