原料：1年左右農家土公雞1只，優質豆瓣100克，特製料油300克，花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，油酥黃豆50克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
製作方法：
1、將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1、5釐米節，姜切塊，蔥切節。
2、將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
3、湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。
4、把泡辣椒，幹辣椒50克，用少量油幹炒至香，與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
步驟：
1、半隻雞，煮過一道水後，加入一點料酒和勻稱，將雞肉去腥待用；
2、準備好的芋頭，已經煮過水，煮到八,九分熟後待用；
3、到油入鍋，燒熱以後，加入準備好的調料：燒雞公佐料、香料、胡豆瓣、紅海椒、花椒等、薑片、大蒜爆香；
4、加入香料，繼續爆炒；
5、加入用料酒研製過的雞肉，並用清水沖洗後下鍋，翻炒，翻炒後再加入一點生抽醬油；
6、翻炒至雞肉斷生，加入適量水，中火加蓋燜煮幾分鐘，讓雞肉吸收湯汁入味，煮至鍋裡湯汁有些粘稠；
7、待湯汁粘稠時，雞肉應該好，再次加入適量水，放入小芋頭和海帶，加蓋中繼續煮，煮至海帶能吃，比較軟，芋頭也比較軟就可以。
8、雞肉，海帶，芋頭都煮熟入味後，用漏勺撈起；
9、鍋內菜品撈起來後，剩下的湯就放剩下的菜；
10、放入香菇，平菇煮幾分鐘待熟；
11、熟後最後放入大蔥段煮一兩分鐘；
12、最後，就是起鍋，盛入食用鍋內，撒上蔥花，即可食用。
1、原料：活雞100只，調料：精鹽3斤，白糖2兩5錢，飴糖4斤；香料13味：八角1兩2錢5分，山奈4錢3分，小茴香3錢1分，砂仁1錢3分，姜4錢3分，白芷5錢，肉蔻3錢1分，花椒6錢3分，桂皮1兩2錢，丁香3錢1分，陳皮1錢2分，草果3錢1分，辛夷1錢2分（這裡邊姜也是作為香料出現的）；芝麻油30斤（約耗4斤）。
2、工藝流程：雞宰殺，處理好，按燒雞的手法“別”好，相關手法，網上可以查到影片，參考網上影片就行。
3、塗飴糖和油炸，雞瀝乾水分，用毛刷在每隻雞上均勻的刷上飴糖，塗勻後下入大油鍋炸成金黃色撈出，建議油溫始終保持7成熱，油溫低雞不變色，油溫高了雞皮發黑；
4、滷製：在大鍋或滷桶內放熬製好的高湯，沒有的話第一次放水也可以，把香料包放入，煮開，加入鹽、糖等，把炸好的雞整齊的擺入鍋內，用旺火燒開後撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上蓋，改用小火滷四至六小時即成，滷的時間按雞的品質決定，老雞的話適當延長，嫩仔雞的話適當縮短，以肉爛，拿起一抖，骨肉脫離為標準；
5、滷汁妥善儲存，作為老滷越用越香，香料包原則上滷製3次一換。