1、主料：鵪鶉蛋10個，香菇50克，青菜100克，植物油8克，溼澱粉，醬油，蔥，姜，精鹽，味精，植物油，香油各適量。
2、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
3、青菜洗淨切條，瀝乾。
4、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
5、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上溼澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
1、主料：鵪鶉蛋10個，香菇50克，青菜100克，植物油8克，溼澱粉，醬油，蔥，姜，精鹽，味精，植物油，香油各適量。
2、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
3、青菜洗淨切條，瀝乾。
4、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
5、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上溼澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
1、香菇洗淨去掉蒂部，留下香菇蓋待用；將鹽和白胡椒粉攪拌均勻盛入碗中，將香菇裡裡外外都塗上攪拌均勻的鹽和白胡椒粉；
2、然後將鵪鶉蛋打到香菇蓋中，裝盤待用；將裝盤的香菇鵪鶉蛋放入蒸鍋中，大火燒開，然後轉小火蒸10分鐘；
3、在高湯中加入一勺澱粉，在加入少許鹽和白胡椒粉；將上面製作的高湯倒入鍋中，煮至沸騰透明即可；
4、取出蒸熟的香菇鵪鶉蛋，倒掉多餘的水分，將煮熟的高湯澆在每個香菇鵪鶉蛋上面，撒上蔥花即可。
1、食材：鵪鶉蛋適量、豆腐1塊、雞粉適量、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水澱粉少許、豆瓣醬20g。
2、將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水，用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。
3、將瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5釐米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花。
4、鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用。
5、熱鍋放油,下入肉末炒至變色。下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
6、加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。
7、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。
8、倒入少許溼澱粉,推勻勾薄芡即可。