燒鵝燒鴨燒雞配方清單

　　填料配方清單如下：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、薑蓉500克。

　　1、打氣：用氣泵軟管從鴨、雞或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使其皮與肉充分分離；

　　2、開肚與清洗：開肚的位置以垂直線為好，去爪與翅，清洗乾淨內臟；

　　3、填料：配填料50克，把料從其開刀處伸入，來回擦向其肚皮，使其料直到溶化掉；

　　4、縫針：用專用的鋼針把其開口處縫好；

　　5、燙皮：把已經縫好針的雞、鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘；

　　6、上糖水：糖水配方麥糖比水為1比9，把雞、鴨或鵝的全身浸入在糖水中；

　　7、風乾或涼幹：在風口處把雞、鴨或鵝吹乾；

　　8、燒：中火燒30至50分鐘，將其煮熟，即可出鍋食用。

　　三者相比較，燒鵝的熱量最低。因為鵝的脂肪相對於雞和鴨要少。

　　燒鵝原料：鵝1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。調料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙。

　　具體步驟：

　　1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，醃製30分鐘。

　　2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　3、用蜂蜜

　　1、材料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）；

　　2、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

　　3、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　4、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。