燙麵戚風肉鬆卷怎麼做

　　1、配方：細砂糖33克、水18克、色拉油38克、鹽1克、低筋麵粉37.5克、澱粉14克、三花淡奶19克、蛋黃68克、蛋白150克、細砂糖65克、塔塔粉2克。沙拉醬適量、肉鬆適量、香蔥適量。

　　2、將水、色拉油、鹽和33克細砂糖倒入鍋中，加熱煮沸。

　　3、加入過篩的低筋麵粉和澱粉攪拌均勻，燙熟關火。

　　4、加入三花淡奶攪拌均勻，降至常溫；加入蛋黃攪拌均勻。

　　5、將蛋白、塔塔粉和65克細砂糖倒入容器中，先慢速攪拌至糖化，再用快速打發至中性發泡。

　　6、取三分之一“步驟5”加入“步驟4”中，用刮板翻拌均勻，再加入剩餘的“步驟5”攪拌均勻，呈麵糊狀。

　　7、將麵糊倒入墊有油紙的烤盤中，用抹刀抹平，撒上少許肉鬆和香蔥。

　　8、將烤盤放入烤箱，以上火200℃、150℃，烤20分鐘左右，出爐冷卻。

　　9、將蛋糕倒扣在油紙上，抹上少許沙拉醬，捲成圓柱形。

　　10、將蛋糕卷切成小塊，兩端抹上適量沙拉醬，粘上適量肉鬆即可。

　　11、打發蛋白過程中加入少許塔塔粉,可以中和蛋白的鹼性，幫助蛋白更好的打發、使打發的泡沫穩定、持久。如果沒有塔塔粉可用少許檸檬汁或者白醋替代。

　　12、“燙麵”是將麵粉“燙”熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，使其吸收更多的水分。口感比普通戚風蛋糕更加柔軟、細膩。

　　1、配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。

　　2、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可，把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

　　3、把麵糊儘量的抹平。

　　4、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

　　5、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

　　6、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

　　7、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

　　8、透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

　　9、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

　　10、?油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙切片了。

　　1、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

　　2、把麵糊儘量的抹平。

　　3、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

　　4、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

　　5、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

　　6、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

　　7、透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

　　8、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

　　9、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。