燜花生米竅門

　　1、即將炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍，目的是將花生仁弄溼。用力上下搖晃讓水從漏籃中排出並控乾花生仁表層水份。

　　2、用小至中的火起油鍋，油可無須過多，不需等油燒開，立即將漏籃中的花生仁倒進鍋中中，用炒勺不斷的勻稱煸炒。剛下鍋的花生仁是溼的，伴隨著水溫的提升水份會慢慢散發，煸炒的觸感會由阻澀漸變為潤化。這時候在鍋中滴少量米醋，再不斷煸炒，待花生仁外皮剛開始變黃後將火滅掉，運用餘熱回收再次煸炒，溫度降低後就可以盛出。鹽或糖在擺盤前後左右新增均可。

　　3、全過程中的熟度不能很大，低火最合適，再不斷煸炒，不然內外遇熱不勻，非常容易外焦內部。

　　1、蔥1g蒜3g,調料 5種,油10g,鹽4g,糖4g,醋20g,生抽20g。

　　2、蔥蒜切末放入碗裡，生抽，醋，鹽，糖放入碗裡拌勻。

　　3、炒鍋放花生米，放一點油小火把花生米炒熟。

　　4、花生米變色不再噼裡啪啦就可以了,此時關火。

　　5、倒入調好的汁蓋鍋，手壓住鍋蓋晃動兩下過，燜兩分鐘出鍋。

　　6、簡單易做的下酒菜就做好了。

　　1、食材：鯽魚。

　　2、配料：蔥、蒜、香菜、麵粉。

　　3、調料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。

　　4、做法：鯽魚，因為製作方法用煎制的，儘量選擇個頭小於250克的。蔥，去年入冬種植的蔥，現在可以食用了。麵粉適量。大蒜一朵。

　　5、花椒、大茴和辣椒根據個人喜好隨意。香菜適量。不喜歡的可以不用。挖出帶著泥土滋味的大蔥。擇洗乾淨備用。

　　6、將收拾乾淨的鯽魚，放在麵粉裡，兩面均勻裹上面粉備用。

　　7、炒鍋放油，油熱下入蘸好麵粉的魚下鍋煎制。

　　8、逐個下鍋，不用著急翻面，等一面固定之後再翻面，這樣能煎出完美的魚身。

　　9、煎至兩面金黃，出鍋備用。大蒜去皮切成蒜片備用。

　　10、蔥切長段，蔥葉是好東西，也不用丟掉，直接挽成蔥結入鍋。

　　11、鍋入油，下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。

　　12、鍋內添水，同時加入老抽、生抽和醋，因為醋是主要調味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調味料會綜合出很好的味道，因為沒有放入姜，可以放入適量姜粉。放入蔥段和蒜片。