燻醬豬蹄如何做

　　1、材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一隻。

　　2、先把豬蹄改成刀口；

　　3、鍋中加入涼水默過豬蹄汆水，開鍋後把浮沫撇出來，涼水下鍋；

　　4、熬製滷湯，棒子骨5根，脊骨5根，老雞一隻，滷桶裡加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，熬製兩個小時滷湯變白色；

　　5、調製滷湯，等滷湯熬好後，把大骨頭撈出，開始調製滷湯，老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味；

　　6、炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬製，用勺子不停攪，熬成起了白沫以後改小火熬製變成金紅色；

　　7、調香料包，將花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香適量包入鍋中；

　　8、豬蹄下鍋，放入鍋後大火燒開鍋後，再一次撇去浮沫，改成小火滷至一個小時後關火；

　　9、鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋；

　　10、出鍋後抹上點香油。

　　燻醬豬蹄

　　材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一隻。

　　做法:

　　1、 先把豬蹄改成刀口；

　　2、 鍋中加入涼水默過豬蹄汆水，開鍋後把浮沫撇出來，涼水下鍋；

　　3、 熬製滷湯，棒子骨5根，脊骨5根，老雞一隻，滷桶裡加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，熬製兩個小時滷湯變白色；

　　4、 調製滷湯，等滷湯熬好後，把大骨頭撈出，開始調製滷湯，老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味；

　　5、炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬製，用勺子不停攪，熬成起了白沫以後改小火熬製變成金紅色；

　　6、 調香料包，將花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香適量包入鍋中；

　　7、 豬蹄下鍋，放入鍋後大火燒開鍋後，再一次撇去浮沫，改成小火滷至一個小時後關火；

　　8、 鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋；

　　9、 出鍋後抹上點香油。

　　1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。

　　2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。

　　3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。

　　4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。

　　5、時間到，把豬蹄浸在滷汁裡2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上即可。