爆炒螺絲肉最正宗的做法

　　正宗爆炒螺絲肉的製作方法步驟如下；

　　1、螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡洗，摘去腸雜，再加1勺鹽浸泡十五分鐘，清洗乾淨後備用。

　　2、將洗乾淨的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝乾水。

　　3、將鮮紅椒、姜、蒜籽切粒，青蒜切小段。

　　4、鍋熱油，放入紅椒、姜、蒜爆香。

　　5、放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻。

　　6、放入蒜段、淋入香油即可出鍋。

　　1、用青紅椒，薑絲，蒜蓉爆炒。

　　2、螺螄肉要放到水底下不停滴衝，不停滴搓，這樣裡面的泥沙才能夠洗乾淨。

　　3、覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再衝水，徹底弄乾淨，要每一粒螺螄肉沒有一點沙在上面。

　　4、準備薑末，蒜末，青蒜和乾紅辣椒切碎，紫蘇葉。

　　5、熱油下螺螄肉爆，爆香盛出。

　　6、餘油下姜蒜辣椒末熗香，倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，倒幾滴白酒沏一下。

　　7、把剩下的青蒜和紫蘇加入，倒少許醬油撒雞精就可以了。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。