爆炒雞胗

　　爆炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之後的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製，這樣才能更好的達到去腥的效果。

　　爆炒雞胗做法如下：

　　1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子裡，加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強，所以加麵粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西；而加醋可以有效的去腥增香，因為雞胗的腥味是由於鹼性物質產生的，加醋可以中和，料酒和食鹽也是可以去腥的，將雞胗抓洗乾淨備用。

　　2、洗好的雞胗切成小塊；鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入姜蒜末和幹辣椒炒出香辣味，然後下入青椒絲和洋蔥絲，翻炒至青椒斷生，下入雞胗快速的翻炒均勻，炒幹水分加入料酒去腥、適量生抽調味、適量食鹽、少許白糖提鮮、適量蠔油增鮮，翻炒均勻即可出鍋。

　　將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉。

　　鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。

　　鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。

　　加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

　　加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。

　　最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。

　　1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。

　　2、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

　　3、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

　　4、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

　　5、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

　　6、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

　　7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。倒入鮮辣椒。烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。