牛下水指牛的內臟。如：舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、皮膚、氣管、食道管、橫膈膜等等。
在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異；有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。
牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
屬牛：脖子
屬牛的朋友們平時給人的感覺的就是比較老實的感覺，並且讓人覺得有安全感，這個是他們自身自帶的屬性，屬牛的朋友對於零食什麼的也是不能控制的，特別是甜蜜之類的，但是最讓人他們煩惱的就是胖了首先出現的就是雙下巴，其他地方不會胖，但就是脖子特別害怕胖，並且這個也是非常的不好看的，特別讓他們煩惱啊。
菲力牛排是指的牛的牛裡脊部位的肉，是牛脊上最嫩的肉，由於肉質細嫩，在煎的時候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同，儘管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。
牛牡蠣肉是牛肩胛骨後的一塊肉，因形似牡蠣肉而得名。牛牡蠣肉肉質細嫩，又密佈脂肪呈現細密的大理石紋路。所以口感油潤，最佳烹飪方式是直接煎烤。中後段肉肉筋呈逐漸變粗的自然走向，所以可以用來燒燉。牙口好的人可以用來煎制，口感會更有嚼勁。
香煎牛牡蠣肉秘籍的做法 ：
1、取牛小蜜牡蠣肉1-2塊香煎牛牡蠣肉 ...
可根據個人喜好選擇不同部位的肉：
1、脖頭即牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜，適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒和餡。
5、腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱 ...
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白 ...
用來做餃子陷的肉叫元寶肉。
元寶肉做法:
原料:鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、蛋煮至兩三成熟時撈出用冷水激一下，剝殼備用。
2、五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。
3、油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放 ...
牛腩是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且牛腩是一種統稱，如果依部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低 ...
牛肉套皮就是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間部位，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來 ...
1、牛肉中最貴就是牛裡脊。
2、牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
3、牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟 ...