牛排什麼部位最嫩

　　1、牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 牛的裡脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用於做牛排或鐵板燒。

　　2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

　　牛肉的等級是按部位劃分的：

　　1、特級：裡脊；

　　2、一級：上腦、外脊；

　　3、二級：仔蓋、底板；

　　4、三級：肋條、胸口；

　　5、四級：脖頭、腱子；

　　6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

　　使用牛脊這一塊部位的肉為原料製作出來的牛排是最嫩的，我們在家中烹飪牛排的時候可以先對牛排進行敲打，然後用胡椒、食鹽等物醃製它半天，最後將它放入黃油中煎制三分鐘即可淋上黑椒汁食用。

　　哪個部位製作出來的牛排最嫩

　　牛排是一種非常有名的西式美食，我們如果想要製作牛排的話，可以選取牛脊這一塊部位的肉，這樣製作出來的牛排的口感會比其他部位的牛排更嫩。

　　牛排的製作方法其實也比較簡單，我們在家中製作牛排時只需要先用醒肉錘對牛排進行敲打，然後再用胡椒、食鹽等物對牛排進行醃製，大約醃半天的時間即可。

　　隨後即可燒熱平底鍋，等鍋中的黃油融化以後就可以放入牛排，我們只需要先後對牛排的兩面各煎制一分鐘、半分鐘，即可將牛排盛出來淋上黑椒汁食用。

　　1、牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。

　　2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。