牛排如何區分拼接

　　拼接牛排的紋路不自然，表面會有一些蜂窩眼，解凍後沒有血水，切開後有些地方的肉會散開，將拼接牛排煎熟後，會發現有的地方的顏色深，有的顏色淺，會出現顏色不均勻的現象。

　　重組牛排也稱拼接牛排，是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。調理肉製品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後新增調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉製品。

　　不是。按照牛排的切割和處理方式分，可以分為原切、整切、調理（合成）牛排，需注意這裡表述的是真正的牛排，不包括用雞肉、豬肉等冒充的假貨。

　　１、原切牛排：是指直接從牛身上原肉切割下來，沒有經過任何處理的牛排。這種牛排是最好的，但是因為也沒有經過任何處理和醃製，所以買回家還需要自己醃製和處理，對於一般人來說，烹飪可能具有一定難度，做出來可能口感品相不佳。

　　２、整切牛排：是指牛身上整條切割，經過醃製的牛排。這種牛排烹飪比較簡單，而且往往會送牛排醬料包，所以買回家，直接煎就可以，比較方便。這是目前最流行也是最常見的牛排。

　　３、調理牛排：也叫合成牛排，拼接牛排。顧名思義，它用的也是牛肉，但是是切下來的牛肉經過加工、拼接，用卡拉膠等大量的膠水粘成一塊牛排的形狀，一般是圓形的。

　　牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的２５％。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。人類在公元前８０００年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

　　1、看外觀：辨別是否為拼接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤。

　　2、看纖維組織：其次是看牛排的纖維組織紋理是否有彈性，好牛排的纖維組織有彈性且連線緊密，拼接牛排並沒有這樣的彈性組織。

　　3、聞氣味：再來就是聞牛排的氣味來進行比較，好牛排沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。