牛肉切絲如何切

　　方法如下;

　　1、首先必須橫著纖維紋路切，因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多。

　　2、刀要頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

　　3、順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

　　1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割；

　　2、首先觀察牛肉的紋路；

　　3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜；

　　4、再把牛肉切塊，再橫著切牛肉片；

　　5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法；

　　6、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。

　　1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最後出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

　　2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然後將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最後就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。