牛頸肉最適合做餡。
牛頸肉,又稱脖頭、脖子。位於牛頭後部。纖維橫豎錯生,肉粗且硬,顏色血紅,質較差。牛頸肉宜清燉、紅燒,也可制餡。
脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡。短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。適於熘、炒和餡。哈利巴包著扇形骨的肉,外面包著一層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。適於燉、燜等。
1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
1、材料:豬肉250克、芹菜500克、色拉油適、量食鹽適量、醬油30克、姜1勺、八角適量、花椒30粒、小蔥半碗。
2、將芹菜成捆整齊的切去前面髒了的頭部大約一釐米,然後去掉黃葉,連葉一起洗乾淨。
3、將鍋裡放入清水燒開,放入洗淨的帶葉芹菜燙到微軟(也就一分鐘的時間)關火撈出,放入涼水中過涼。
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1、高筋麵粉500克,溫水265克,酵母5克,所有材料混合,放入麵包機內,揉成光滑麵糰。
2、揉好的麵糰拿出來,蓋上蓋子,放到溫暖處發酵2.5倍大。
3、發酵好的麵糰,用少許蘇打水,放到發酵好的麵糰裡面,揣揉排氣,然後醒至10分鐘。
4、肉餡400克放入盆中備用。
5、蔥剁末,姜剁末。
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1、用料:牛肉適量、麵粉適量、豬五花肉適量、花生適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量。
2、在麵粉中加入少量食鹽,用開水100克燙一下。
3、然後加少許的冷水和成麵糰,不要太硬。
4、醒一段時間後繼續揉,再醒再揉,讓麵糰筋道,這樣擀出來的皮 ...
1、醬牛腱子肉300g、胡蘿蔔一隻、香菇一隻、大蔥半顆、黃豆醬兩小勺、醬肉老湯少許、中筋麵粉,乾酵母酌情、餡料用鹽大概3g。
2、做法:胡蘿蔔香菇切碎丁,入炒鍋炒軟,酌情放鹽。然後放切碎的牛腱子肉,加點兒之前留起來的醬肉老湯,再加兩小勺黃豆醬。出鍋後再放入切碎的大蔥拌好,餡料就好了。包之前可以放冰箱冷 ...
1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
2、粉條洗淨後用溫水泡軟,大蔥去皮洗淨
3、大蔥切成很碎的末,姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻
4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味,取出花椒不要
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1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是關鍵,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌,攪拌成稀糊糊狀,再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後 ...
1、主料:麵粉300g、牛肉250g
2、調料:食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、麵醬適量、酵母(幹)3g。
3、牛肉餡。
4、姜切碎。
5、蔥切碎。
6、牛肉餡中放入適量水,順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒、胡椒粉、麵醬、醬油、鹽繼續攪打,最後放 ...