1、把牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗淨切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
1、水煮雞肉以燜熟取代煮熟，水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀，但煮不熟又擔心不衛生，許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會熟，吃起來又不會太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水髒汙，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質吃起來不會太乾澀。
2、雞絲用80度水溫燙過，不幹澀，雞絲的纖維是屬於較為易熟的肉質，因此只要以開水略為燙過之後就會變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易乾澀且不易結塊。
3、雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩，在肉質較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經過烹調後更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用於快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
4、加入溼澱粉，讓肉外酥裡嫩，雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質，因此可以加入適量的溼澱粉於雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時將肉均勻地分散開來。
5、用手抓調料味料並醃至入味，想要將調料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來後，再繼續將肉類放入調味料中一起醃至入味。
6、包鋁箔紙使肉汁不流失，使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並讓肉不致鬆散開來，這樣就能達到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達到“熱脹冷縮”的效果，另外，實時地將雞肉泡入冷開水中至涼後，可以達到讓肉馬上收縮的目的。
1、食材：茄子500克、豬瘦肉500克、蔥50克、姜30克、食鹽適量、雞精20克、生抽醬油15克、料酒15克、澱粉150克、麵粉20克、雞蛋2個。
2、將豬瘦肉剁碎，做成肉餡，然後加入食鹽、蔥、姜、雞精、生抽醬油、料酒，一同攪拌均勻。
3、把茄子洗乾淨，然後切成夾刀，也就是先切一刀不切斷，然後在後邊在切一刀切斷。然後把肉餡夾在茄子裡邊。
4、在盤子裡放入幹澱粉，然後把茄子在澱粉裡邊裹上一層澱粉。
5、接下來，在碗里加入，澱粉、麵粉、雞蛋，然後加入適量清水，用筷子攪拌均勻。
6、把茄子塊在蛋液裡邊浸一下，另一邊準備好油鍋，浸了蛋液就放入油鍋中炸。炸的時候注意不要被熱油燙傷。
7、茄子在油鍋裡邊炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，所以不要用猛火，要小火慢慢的炸，注意不要被燙傷了。做好防護工作。