1、 洗乾淨牛肉，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室；
2、 中間如果發現紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛肉拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉；
3、 烤箱設定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裡。
4、把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘；
5、把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裡；
6、關閉烤箱，燜5至10分鐘；
7、將牛排切片，裝盤。
1、 洗乾淨牛肉，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室；
2、 中間如果發現紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛肉拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉；
3、 烤箱設定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裡。
4、把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘；
5、把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裡；
6、關閉烤箱，燜5至10分鐘；
7、將牛排切片，裝盤。
具體方法：
1、把肉修成矩形
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力。
3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平（多試幾次就熟練了），一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。
4、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
方法：先把醬牛肉放涼，然後放入冰箱的冷凍室裡一個小時，這樣切出來的牛肉就可以切成薄片了。
具體方法如下：
1、將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
2、鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥、姜、香葉、桂皮、丁香、花椒等大料。
3、想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可，之後調小火燉，等燉到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上，就可以出鍋了。