牛肉怎麼切紋路圖解

　　1、垂直肉的紋路切，橫切牛豎切羊斜切豬；牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

　　2、豎切羊，斜切豬，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。

　　3、雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　1、垂直肉的紋路切，橫切牛豎切羊斜切豬；牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

　　2、豎切羊，斜切豬，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。

　　3、雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　1、買肥瘦相見的牛肉半斤多，切塊備用。

　　2、洋蔥切絲，薑切片，所有配料倒入牛肉裡，攪拌，多摔幾次後，放冰箱冷藏裡入味2小時。

　　3、串串時烤箱預熱，放入烤架，下面烤盤接油，最好再鋪蹭錫紙，便於清洗。

　　4、烤箱220度烤15分鐘，拿出翻面再烤10分鐘，這是已經很香了，如果喜歡辣椒，15分鐘拿出是撒一層辣椒麵。

　　5、一共25分鐘就可以了，時間不宜過長，肉會很乾。