鴨胗的切法圖解

　　1、鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨胗從中間連線處切割開來，分成獨立的2小塊。

　　2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。具體操作為：把鴨胗平放於案板上，刀鋒向內貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去。

　　3、用雞胗鴨胗做菜，除了底部，其兩側青白色的薄膜可選擇性去除，也就是說可去除也可不去除，不過建議去除，取鋒利的刀直接片掉。

　　4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣也要去除，這樣做成的珺花效果更完美，如圖部分的為沒切）。

　　5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。

　　6、翻面後用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。

　　7、焯水後花型變得更明顯。

　　將鴨胗切成薄片，然後放入火鍋中涮兩分鐘即可。

　　火鍋中還可加入的肉類食材有：

　　1、豬副產品主要有：豬黃喉、五花肉、裡脊肉、麻辣排骨、滷肥腸、香菜丸子、老臘肉等；

　　2、鴨副產品主要有：鴨腸、無骨鴨掌 、君把、君花、鴨血等；

　　3、丸類主要有：午餐肉、火腿腸、脆皮腸、蝦餃、香腸、魚丸、撒尿牛丸、香豆腐等；

　　4、海鮮類主要有：鮮蝦、蝦滑、鮑魚、扇貝、青口、帶魚等。

　　1、芒果。芒果相信很多朋友都喜歡吃，切芒果的時候大家要一刀切到核那裡，但是核不能切破，然後大家找個玻璃杯把肉給刮下來即可，這樣可以把芒果肉切的更整，吃起來更爽。

　　2、石榴。石榴吃起來酸甜可口，但是很多人會覺得一粒一粒的剝下來很麻煩，大家可以用刀從中間切開石榴皮，這時候要劃一圈，這時大家可以用東西敲一敲，石榴粒就都下來了。

　　3、橙子。橙子可以說是酸酸甜甜的，但是橙子的皮卻很是難剝，大家可以用到在橙子的中間把皮切開，然後用刀在劃一圈，然後用手稍微用力，橙子皮就剝下來了。

　　4、西瓜。西瓜可以說是夏天必備的西瓜，切西瓜的時候要一下切成兩半，然後再繼續把每一半切成三小塊，沒小塊用到沿著瓜瓤和皮切，很容易把瓜瓤給切下來了。

　　5、草莓。草莓的切法其實很簡單，大家可以直接把葉子摘了即可，還有一種方法就是可以用吸管來，具體就是把吸管從草莓的底部插進去，這樣一下就能把草莓葉子去除了。

　　6、菠蘿。菠蘿很多朋友都愛吃，酸酸甜甜的味道很是符合大眾的口味。但是菠蘿去皮卻很麻煩，首先要把菠蘿的頭部和尾部給切除，然後從中間切開，這樣既可以方便的把芯切掉了。