1、牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，乾紅辣椒洗淨控淨水分,棒子骨洗淨備用。
2、將牛肉洗淨，切成一釐米大小的塊。
3、鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4、用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
5、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
6、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
8、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
10、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽。
11、開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
12、鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟。
13、然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟。
嫩牛肉做法
材料：牛裡脊、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法：1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘；
2、放少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；
3、加一小勺生油拌勻；
4、鍋中下適量油，油未熱時放入牛肉，旺火翻炒；
5、肉燒至微黃，把火關小，加蓋燜至熟透即可。
第一種：將收購的老母豬，反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。由於進行了反覆注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮。
第二種：在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、穀氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、麵粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合後，添加於上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合，再新增牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調節至PH
牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：
1、選擇好的高筋麵粉；
2、和麵前在面裡放一些鹽；
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，直至軟硬合適；
4、和完面後要多揉；
5、面是要醒40分鐘以上；
6、在麵條下鍋的時候抓著面摔打幾下。
牛肉板面的做法如下：
主料：牛肉 ...
原料：水、洋蔥、高麗菜、薑片、雞骨、豬腿骨、蛤蜊；
做法步驟：
1、蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用；
2、將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用；
3、洋蔥去皮洗淨，切對半；高麗菜洗淨，切成4塊，備用；
4 ...
1、主料：牛肉400克、麵粉300克。
2、輔料：荊芥1小把、雞蛋5個、生菜1棵、蒜薹1小把。
3、調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣、醬1湯匙、番茄醬1湯匙、滷料包1包、薑汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙。
4、做法：
...
1、豬肉300克、滷水適、料酒3茶匙、薑片3片、辣椒末2茶匙、花椒麵1茶匙、糖半茶匙、醋2茶匙、生抽2茶匙、姜蒜末適量。
2、步驟：冷水下鍋加入料酒、薑片煮開撈出。滷水煮開備用豬肉切開。
3、因為豬肉較大，切開方便滷。豬肉讓入滷水中滷爛即可。撈出豬肉，儘量撕小點方便入味。
4、豬肉上面碼上糖、 ...
宮保雞丁中的雞丁肉是用雞胸肉或者雞腿肉做的，宮保雞丁一般來說都是採用雞胸肉製作的，但是也是可以用雞腿肉製作的，最為常見採用雞身上的雞胸和雞腿是製作宮保雞丁的材料。雞胸肉肉質相對來說比較柴，脂肪含量比較少，製作出來的宮保雞丁口感會偏焦香一點，而且雞胸肉通常都是純肉，沒有其他的筋膜或者骨頭等，處理起來是比較簡 ...
1、麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。
2、準備好滷肉料和牛肉。
3、牛肉洗淨切拇指大小方丁。
4、幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5、直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6、然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
7、把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽 ...
配料：茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒、胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油、牛肉、醬油、味精、開水、鹽
步驟如下：
1、材料全部洗淨，用溫水過一下。老薑拍碎，色拉油放入鍋中。
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油 ...