1、主料:整隻牛肘 。
2、佐料:鹽、香葉三兩片、桂皮一小塊、八角一朵掰開、花椒數顆、九制陳皮一小撮。
3、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內,放入佐料醃製.天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
4、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
5、陳皮切碎,放入鍋內,再小火悶至入味.起鍋撈出。
1、主料:整隻牛肘 。
2、佐料:鹽、香葉三兩片、桂皮一小塊、八角一朵掰開、花椒數顆、九制陳皮一小撮。
3、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內,放入佐料醃製.天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
4、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
5、陳皮切碎,放入鍋內,再小火悶至入味.起鍋撈出。
1、用鹽搓揉橘子表面,以去除臘質,再用清水洗淨擦乾。
2、在橘子頂部劃十字刀痕,順刀痕剝下橘皮,泡入水中2小時以除去苦澀味。
3、橘肉剝小片後撕除白色橘絡與薄膜,去籽後入果汁機中打碎。
4、將泡水後橘皮放入滾水中煮10分鐘。
5、取出泡涼,用刀切除白色部分,再切成絲備用。
6、泡橘子的水放入鍋中煮沸,加入甜菊續煮至水剩一半量,撈除甜菊。
7、加入橘皮絲、橘肉碎用小火續煮。
8、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦,且在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
9、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶後放涼後冷藏儲存。
陳皮糖;
具體操作方法如下:
1、每個橘子都用細鹽搓一遍;
2、搓的時候會有香味不斷散發出來,這是因為橘子表皮的油脂細胞被搓破了,不僅能緩解橘皮的辛辣,還能清除表皮殘留的農藥;
3、用流動水沖洗橘子,然後浸泡2小時,期間換幾次水。這樣橘皮幾乎沒有什麼苦味,口感較好;
4、將橘皮剝下,切成細絲;
5、準備比橘皮重量少一半的白糖,放入小煮鍋中,放入水稍微蓋過白糖;
6、白糖煮化以後,將橘皮放入,小火慢慢熬煮,直到白糖都粘