牛肉罩餅的做法

　　1、用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓乾，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，

　　2、然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺裡，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅。

　　食材：麵粉300克、醬牛肉200克、油菜200克、香菜適量、食鹽適量、小蔥適量、高湯適量、植物油少許。

　　步驟：

　　1、取麵粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的麵糰；

　　2、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將麵糰再次揉勻，分成大小均勻的小塊；

　　3、取其中兩塊麵糰，分別擀製成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊擀制；

　　4、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟；

　　5、將烙餅切成菱形或三角形備用；

　　6、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花；

　　7、小油菜洗淨焯水，過冷水備用；

　　8、加熱製作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料；

　　9、將醬牛肉切成薄片；

　　10、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油即可。

　　1、原料：麵粉200g、水150g、酵母2g、10g麵粉+10g油拌勻製成油酥、燉牛肉適量、青紅椒各1個。

　　2、酵母溶於水與麵粉和成稍軟的麵糰，發酵至2倍大。排氣，分成四等分，揉勻，餳20分鐘。

　　3、取一份，擀成橢圓行，刷上一層油酥。上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥。

　　4、上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊。擀開即可。其餘三團同上。

　　5、鍋裡抹少許油，放餅小火煎至兩面金黃即可。做好的餅中間切開，塞上切碎的肉與青椒。澆少許肉湯。