牛肉馬肉怎樣區分

　　從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。從肌肉的嫩度卜看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。從肌肉的脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而豁稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

　　喝茶人常說的牛肉，馬肉是烏龍茶業內行話。牛肉說的是牛欄坑肉桂產的烏龍茶，馬肉說的是馬頭巖產的烏龍茶。烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

　　烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣等地。

　　1、從色澤上來看：牛肉是淡紅色，光澤明顯；馬肉通常是深紅和蒼紅色兩種。

　　2、從肌細胞上來看：牛肉肌細胞比較纖細，看不到一粒一粒的雜質；馬肉肌細胞則很粗大，能明顯看到像顆粒狀的物質。

　　3、從肥嫩度上來看：牛肉肉質看似很粗糙，紮實；馬肉相對而言就比較脆嫩，沒有什麼韌性。

　　4、從肌肉的脂肪上來看：牛肉脂肪形狀像白色大理石；馬肉脂肪是黃色。

　　5、從味道上來看：牛肉有特別難聞的羶味，馬肉沒有特殊氣味。