牛肉黃瓜條是哪裡

　　牛肉黃瓜條是在牛後臀部位，黃瓜條牛肉又可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉。這兩種黃瓜條肉的肉質不同，大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的，是位於牛腿外側的牛肉，就是大小黃瓜條肉的位置。

　　牛肉、黃瓜條做牛排方法：

　　原料：牛臀尖250克、黃瓜400克；

　　配料：芝麻油16克、醬油15克、精鹽5克、白糖6克、辣椒油25克、芝麻面6克；

　　步驟：

　　1、把牛肉洗淨，剔淨筋膜，切薄片後再切成約5釐米長、2釐米寬的小片；

　　2、把切好的牛肉片，放在瓷盆裡，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中；

　　3、黃瓜洗淨、去蒂、去皮，每隔3釐米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中；

　　4、炒鍋燒熱倒入豆油，燒熱後滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆；

　　5、用芝麻面裝飾，出鍋即可。

　　1、小黃瓜條牛肉，又稱鯉魚管，北方部分地區又稱白板。位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。特點是肉質均勻。

　　2、大黃瓜條牛肉，北方部分地區又稱底板。位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，纖維均勻。