牛背筋怎麼燉好吃

　　1、先將牛背筋用清水沖洗一下，然後入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗乾淨，將牛筋都切成3釐米左右的塊，將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬。再加入甜麵醬、食鹽和醬油，因為加了黃豆醬和甜麵醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最後放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋。高壓鍋上氣後中火12分鐘關火，自然消氣後再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關火，放到消氣後開啟就可以了。

　　2、牛背筋是什麼部位：

　　（1）確切地說是牛裡脊上的，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。

　　（2）肌腱，它是連線骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。

　　1、牛骨頭切塊，洗乾淨備好。

　　2、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。

　　3、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

　　4、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。

　　5、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

　　6、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

　　7、經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。

　　8、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放。

　　9、盛出骨頭湯放入碗裡，湯非常鮮美可口，湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水，肉也可以吃了，已經很爛了。

　　方法步驟如下：1.把清洗過的牛板筋放在溫水裡，倒入適量白醋後靜泡；

　　2、在泡的過程中，反覆換水；

　　3、把牛板筋放入冷水鍋中，等水燒開後，取出牛板筋；

　　4、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加的水要高於牛板筋20釐米，上汽後壓40分鐘後，再燜20分鐘即可；

　　5、若是用普通鍋，則把牛板筋放鍋裡燉煮2小時後，繼續燜40分鐘即可。

　　注：牛板筋，是指牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋，主要成分為蛋白質。