牛腩的做法：筍乾燒牛腩

　　牛腩950克，清水泡半天到一天，漂去血水，中途換幾次水最好。然後分切成大塊先放入高壓鍋裡壓爛（我壓了40分鐘），出鍋晾涼後再改刀成合適大小。

　　筍乾400克，我是直接買的市場裡發好的溼筍乾。自己做的話要至少提前半天開始泡發筍乾

　　香料：洗淨不去皮的獨蒜3顆（拍爛即可）、生薑拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、山柰10克、草果1顆

　　所有香料洗淨後放入油鍋炒出香味，倒入牛腩翻炒1分鐘再倒入筍乾翻炒2分鐘

　　放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了，放入冰糖一小塊，倒入老抽20克，上色用，如果起鍋後顏色不夠還可以適當加一點

　　蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘後，轉成小火再慢慢燉30分鐘就可以了（因為牛腩是事先用高壓鍋壓過的，這裡就不需要燉太長時間了）

　　出鍋前調入食鹽，炒勻裝盤即可

　　1、除掉草菇根部的泥沙，用清水洗淨，下入開水鍋內氽過後，用開水泡上。

　　2、嫩絲瓜颳去粗皮(注意不要把嫩青皮颳去)，切開成四條，剔去一點瓤，切成4釐米長、3釐米寬的斜方塊。蔥切段。

　　3、將豬油放入鍋內燒到六成熱，下入絲瓜青燒一下使倒入漏勺內瀝油;鍋內留油50克，下入草菇、絲瓜青、味精、鹽、胡椒粉燒入味，放蔥段，用溼澱粉調稀勾芡，裝入盤內，淋雞油即可。

　　1、除掉草菇根部的泥沙，用清水洗淨，下入開水鍋內氽過後，用開水泡上。

　　2、嫩絲瓜颳去粗皮(注意不要把嫩青皮颳去)，切開成四條，剔去一點瓤，切成4釐米長、3釐米寬的斜方塊。蔥切段。

　　3、將豬油放入鍋內燒到六成熱，下入絲瓜青燒一下使倒入漏勺內瀝油;鍋內留油50克，下入草菇、絲瓜青、味精、鹽、胡椒粉燒入味，放蔥段，用溼澱粉調稀勾芡，裝入盤內，淋雞油即可。