焯水後切比較好，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛，切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味，肉塊大小火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些，小火慢燉的那種菜色，肉塊，要切大些，這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末了。
焯水後切比較好，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛，切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味，肉塊大小火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些，小火慢燉的那種菜色，肉塊，要切大些，這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末了。
牛腩炒2~3分鐘能熟。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。炒牛腩時，如果牛腩切得薄，大火爆炒2~3分鐘就能熟。
牛腩的營養價值：
1、牛腩能提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
一、煲牛腩所用香料：
白蘿蔔，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，生抽，老抽，蠔油，料酒、鹽，糖，辣椒醬，蒜頭；
二、煲牛腩具體做法：
1、牛腩洗乾淨，將牛腩撈起來，把牛腩切成一塊塊；
2、燒一鍋水，加上三片姜，然後把牛腩放進去汆兩三分鐘；
3、牛腩顏色變了即可，撈上來用清水洗；
4、洗乾淨後撈起備用；
5、將切過皮的蘿蔔切成厚塊；
6、將鍋燒紅，放入油，然後放進蒜頭和姜爆香；
7、放入已經汆過水的牛腩，爆炒一分鐘。放入蘿蔔，炒兩三分鐘；
8、鍋里加水，水的分量剛沒過蘿蔔牛腩為宜。加入八角等香料。將調味料倒進去，開大火，煮到沸騰之後就轉小火；
9、蓋鍋，小火炆1個小時。炆的過程當中要攪拌幾次即可。