牛裡脊做牛扒怎樣掩才嫩

　　原料：大里脊肉500g、蔥1根、姜1塊、胡椒粉0.5g、醬油2g、葡萄酒2g、鹽1g、調料粉0.5g、澱粉1g。

　　步驟：

　　1、 將裡脊肉洗淨切好，把蔥和薑切片，把切好的肉和蔥薑片都放入碗中；

　　2、 把胡椒粉、醬油、葡萄酒、鹽、調料粉、澱粉都依次放入碗中；

　　3、 最後把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱醃製4小時左右。

　　透過這個過程醃製的牛裡脊會比較鮮嫩可口，做成牛扒口感會更好。

　　做之前需要煮，做法步驟；

　　1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

　　2、牛肉入鍋，加開水。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。酌情新增醬油/冰糖。

　　5、到汁濃肉爛關掉火即成。

　　1、材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。

　　2、做法：先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入料小火熬煮90分鐘，最後加入料調味即可。