1、將牛蹄筋洗淨,放入盤中。
2、鍋中加入適量清水,將牛蹄筋放入鍋中,蓋上蓋,開大火將其煮沸。
3、將牛蹄筋撈出放入冷水中。
4、待牛蹄筋冷卻之後,將其切成小塊,放入盤中。
5、鍋中加入適量植物油,燒熱,放入適量的蔥薑蒜、辣椒煸炒,放入牛蹄筋上下翻炒均勻。加入適量的鹽、醬油、白糖、胡椒粉、椒鹽粉。
6、待鍋中的牛蹄筋入味之後，放入少許雞精。翻炒片刻，將火關掉，即可盛出。
1、將牛蹄筋洗淨,放入盤中。
2、鍋中加入適量清水,將牛蹄筋放入鍋中,蓋上蓋,開大火將其煮沸。
3、將牛蹄筋撈出放入冷水中。
4、待牛蹄筋冷卻之後,將其切成小塊,放入盤中。
5、鍋中加入適量植物油,燒熱,放入適量的蔥薑蒜、辣椒煸炒,放入牛蹄筋上下翻炒均勻。加入適量的鹽、醬油、白糖、胡椒粉、椒鹽粉。
6、待鍋中的牛蹄筋入味之後，放入少許雞精。翻炒片刻，將火關掉，即可盛出。
1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅幹辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，薑絲適量，醋適量，平菇25g。
2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒。
3、切好配菜，蒜切段。
4、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉。
5、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來。
6、鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小。
7、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。
8、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡。
9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋。
11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋。
製作方法如下：
一、原料：
1、主料：牛蹄筋2千克；
2、輔料：鹽250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽5克、 丁香1克、大蔥25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜麵醬100克、八角10克。
二、具體步驟：
1、選用新鮮牛蹄子，洗刷乾淨，用開水燙煮15分鐘，脫去皮毛等，用清水洗淨；
2、把牛蹄投入沸水鍋裡，水溫保持在90度左右，約煮2小時後取出；
3、把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩餘部分即是牛蹄筋；
4、醬制鍋中加入水、精鹽、糖、麵醬、桂皮、小茴香、大茴香、丁香等香辛料；
5、旺火煮沸，再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右，待牛蹄筋煮爛後，撈出晾涼可即。