牛骨用砂鍋煲湯最宜。煲牛骨湯方法如下:
牛骨洗淨後放入冷水鍋中二十分鐘煮,撇去浮沫。將骨頭湯倒入電砂鍋,加一小塊的老薑、花椒數粒、適量的醋。大火熬煮三十分鐘以後,換小火熬煮五個小時以上即可。燉煮期間不能加水。
牛骨用砂鍋煲湯最宜。煲牛骨湯方法如下:
牛骨洗淨後放入冷水鍋中二十分鐘煮,撇去浮沫。將骨頭湯倒入電砂鍋,加一小塊的老薑、花椒數粒、適量的醋。大火熬煮三十分鐘以後,換小火熬煮五個小時以上即可。燉煮期間不能加水。
1、搭配紅棗,牛骨一般塊頭比較大,也比較硬,所以買的時候請商家幫忙切剁成小塊。
2、把牛排骨和大骨放進盆中加清水浸泡,途中多次換水,泡出骨肉中的血水。把白蘿蔔洗淨,切成塊,大蔥切成段,生薑切成片。紅棗用水清洗乾淨。
3、鍋中加涼水把泡好的牛骨放入鍋中,加入料酒,薑片,開大火,此時會有浮沫出現,這些是牛肉皮下的黏液和沒有泡乾淨的血水,用勺子撇去浮沫,撈出用溫水沖洗乾淨控水。
4、準備一個大點的砂鍋,加入冷水,冷水要足夠,把控幹水分的牛骨放進去,加入幾片薑片,蔥段,幾粒花椒,黃酒,幾滴香醋,開大火,等湯燒開,換小火,蓋上鍋蓋,文火煮3個小時。
5、等湯燉3個小時,加入白蘿蔔,蓋上鍋蓋再燉一個小時,讓牛骨和白蘿蔔都熟透,出鍋時加入白胡椒和鹽調味即可,撒上香蔥。
1、牛骨煲湯搭配大棗和枸杞最好。
2、食材:牛骨2斤、胡蘿蔔1根、白蘿蔔200克、香菇五朵、大棗10克、枸杞適量。
3、將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去因牛肉、牛骨血汙多,所以要多次地打泡沫。
4、將大棗,枸杞放入水中浸泡幾分鐘。
5、胡蘿蔔,白蘿蔔、香菇切塊。大小適當即可。
6、高壓鍋中水燒開,放入所有材料,牛骨、胡蘿蔔,香菇。再放入姜,蔥,花椒。再加幾滴白醋,有助於大骨的膠原蛋白溶解進湯中。
7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。