1、用料：雞骨架1副、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥 1根、料酒15-20毫升、水大量
2、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。
3、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡，開大火。
4、這時候再所有蔬菜，加水沒過食材頂部，開大火煮沸。
5、煮沸後轉小火，把浮沫撈起來，繼續熬製。
6、一般開小火熬3-4個小時，直至湯汁剩下原來的三分之一即可。
7、熬好後，關火，把湯用篩子過濾一遍，放在一旁晾涼。
8、湯汁放涼後，把它灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。
1、用料：雞骨架1副、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥 1根、料酒15-20毫升、水大量
2、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。
3、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡，開大火。
4、這時候再所有蔬菜，加水沒過食材頂部，開大火煮沸。
5、煮沸後轉小火，把浮沫撈起來，繼續熬製。
6、一般開小火熬3-4個小時，直至湯汁剩下原來的三分之一即可。
7、熬好後，關火，把湯用篩子過濾一遍，放在一旁晾涼。
8、湯汁放涼後，把它灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。
1、牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；
2、撈起做法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用；
3、玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；
4、將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；
5、轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。
1、牛肉湯的熬製方法：煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。牛肉湯的主料是牛骨頭，也可新增一些牛肉塊。下午6時，將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了，中途不能加水，熬製前一定要備足水量。一鍋鮮香誘人的牛肉湯就做好了。
2、熬製牛肉湯的注意事項：熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上。要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方。開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。
3、牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅幹椒)做成紅油。