猴頭菇怎麼吃發苦

　　猴頭菇的根和發紅的子實體帶有苦味，但其苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感。若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

　　猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。

　　吃金針菇時感覺發苦的原因有以下幾個：

　　1、金針菇沒有煮熟導致嚐起來有苦味；

　　2、金針菇上有其他的殘留物質致使吃起來發苦；

　　3、金針菇與其他有苦味的蔬菜一起烹調後使苦味沾到了金針菇上面；

　　4、烹調金針菇時火候過大導致粘鍋，因此吃起來有苦味。

　　猴頭菇有苦味是正常的，但是在烹飪的過程中可以去掉苦味的。

　　猴頭菇：別名猴頭菌、猴頭。

　　禁忌人群：低免疫力人群、高腦力人群、對菌物食品過敏者慎用。

　　適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜心血管疾病、胃腸病的患者。

　　如何去掉猴頭菇的苦味：

　　1、浸泡時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕；

　　2、先用鹽水浸泡數小時，去除苦味。

　　幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

　　1、先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

　　2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢燜煮幾個小時，直至發透即可；

　　3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味。