猴頭菇製作方法

　　1、食材：猴頭菇，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿。

　　2、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。

　　3、雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。

　　4、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。

　　5、最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。

　　1、猴頭長到商品規格採收後，要及時將子實體放於通風良好的竹簾上曬乾，或用線繩串起來，掛在通風向陽處晾乾；如遇陰雨天氣，收穫量又大時，應在火炕上用文火烘乾。但應注意保持菌刺完整，以免降低商品質量。待充分乾燥後，即可裝入塑膠袋密封儲存。

　　2、也可用鹽水浸漬儲存，方法是：將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂，用清水洗淨，揀除雜質，放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右，撈出放入清水中沖洗，冷卻後，瀝乾，按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇，加一層鹽，貯於缸中，將猴頭菇全部浸入水中，上壓竹片或木板。浸漬過程中，要攪拌倒缸3-4次，並且保證鹽水達到24波美度。食用時，再用清水浸泡衝冼脫鹽。

　　1、新鮮的猴頭菇可以放入陰涼通風處儲存。猴頭菇是生活在陰暗潮溼的山上的一種腐生菌，這種食物在買完以後，可以直接將其攤販在陰涼通風處，這樣可以儲存很長一段時間。

　　2、猴頭菇還可以放入冰箱中儲存，鮮猴頭菇的適宜儲存溫度是2-4攝氏度。冰箱的冷藏層的溫度比較低，放入猴頭菇，還可以抑制細菌的繁殖，延長鮮猴頭菇的儲存時間，還可以保持其鮮度，因此猴頭菇置於冰箱冷藏也是一種不錯的儲存方法。

　　3、猴頭菇還可以曬乾儲存。導致猴頭菇腐爛變質的一個原因就是因為其中的水分比較高，可以將其存放在陽光底下或者是烘乾機中乾燥再儲存，這樣可以長時間不變質。