獅頭丸子做法

　　原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量。

　　調料：老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，鹽2小匙，幹澱粉1小匙，水1大匙，花椒6粒大料1個。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；

　　2、馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁；

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

　　4、將肉餡團成丸子；

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁漸少，撈出丸子；

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，澆在丸子上即可。

　　原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥末、薑末、蔥片、薑片。

　　調料：老抽、料酒、生抽、鹽、水澱粉、花椒、大料、香油。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡；

　　2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有調料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打；

　　4、然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

　　5、將肉餡團成丸子；

　　6、鍋入油，六成熱時放入丸子，炸至表面金黃後撈出；

　　7、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽；

　　8、煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子；

　　9、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　獅頭舞從清代起在吉安市許多地方流行，有的叫“頂獅頭”、“耍獅子”;有的配合武術器械表演，又叫“打獅耙”。

　　獅頭舞可一人單獨表演，也可多人同時表演。獅頭製作方法，有的先用泥巴做成模型，再在上面多層糊紙，幹後脫殼，然後著色、彩繪、上桐油;有的用竹篾扎制，外糊彩紙或蒙彩布，加以裝飾。用紅絲線或染色芒麻做獅纓，下方接上長約5.5至7.5市尺、寬約9市寸的黃布，兩邊鑲犬牙形紅布邊，成為獅身。表演者上身赤膊，單手或雙手舉著獅頭，獅身布沿背部而下，轉經胯下兜至腰際，再用布腰帶在腰間紮緊。表演時，姿式以武術中的“落馬樁”、“靠馬樁”為主，樁式愈矮愈好，踩“八卦”、“七星”步伐，程式有“獅子下山”、“搶龍門”、“一團和氣”、“照古井”等，中間穿插“吃蛇”、“獅睡”、“捉蚤”、“擦癢”、“玩爪”、“吃紅”等動作，表演者可自由發揮，但必須有“撲”、“竄”、“跳”、“滾”等動作，表現獅子的“威”、“雄”等特點，表演中，以獅翻(即從數張疊起的桌子上翻身躍下)難度最大，以能從四張高臺上躍下的演員最為叫彩。

　　獅頭舞用鑼鼓嗩吶伴奏，靜時，節奏疏緩，給人以輕鬆活潑之感;躁時，節奏緊迫，動人心絃。