獨具民族特色的保安族飲食文化

　　在我們印象裡每天都是一日三餐，這已經成為我們的傳統了。但是在侗族地區確是每天食四餐，兩茶兩飯。茶已經深入到侗族人民的日常生活當中了。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下侗族文化吧！

　　一奇：雜異的食源

　　侗族地區大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、餈粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。

　　侗族一般習慣於清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合製成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充飢。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。

　　魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可製成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮稜螺、酸小蝦、酸螃蟹等風味名餚。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺慄、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。

　　野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長的細微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據粗略估計，侗族的常見食料不少於五百種，天上飛的，水裡遊的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應能力。

　　侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，有“無菜不醃、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色是：

　　（1）用料範圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍蝨、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿蔔、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇醃醅。

　　（2）醃製方法巧。先製漿水，加鹽煮沸，下原料續煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

　　（3）儲存時間長。醃菜可放2年，醃雞鴨可放3～5年，醃肉可放5～10年，醃魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。

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　　每個民族都有著自己的信仰，而保安人的信仰則是伊斯蘭教，因為受到伊斯蘭教的影響，同時又夾帶了一些蒙古族的習俗，從而形成了保安族的民族特色。下面的保安族文化為您帶來獨具民族特色的保安族飲食文化，一起來了解一下吧。

　　保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、湯麵條、臊子面、饊子、涼麵、漿水面、炒肉面、捏麵筋、攪團等。小麥面做的麵條多種多樣，有面片、拽面、涼麵等。其中“指甲面片”特色鮮明、色味俱全。土豆作為主食的吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時也用土豆泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細膩。

　　幹玉米麵是生活困難時期非常普及的主食，現在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會用玉米麵燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把麵餅擀成大片，摺疊起來，來回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼麵細而長，炒麵為冬令食品。

　　肉食以牛、羊肉為主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經阿訇宰殺的動物、自死的動物以及動物的血，同樣是飲食禁忌。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。

　　尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，洗淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

　　保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座（即炕的左邊落座），然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人唸誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。

　　否則，被認為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道才是正餐精製的細絲麵條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房裡為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。

　　中國的五十六個民族都分佈在不同的地域，而每個地區都有著不同氣候溫差，以及各民族不同的民族特色，很多少數民族的居住條件也都大大不同，在建築房屋時他們也將帶有民族特色的文化帶入到建築當中，那麼，你知道門巴族的建築文化是怎樣的嗎？下面的門巴族文化為您解答。

　　門巴族建築在過去的時候，門巴族的村子是比較分散的，僅僅十戶成幾十戶的村落，往往就分幾個居民點，解放以後，門巴族的人們居住相對地集中了一些。

　　在勒布和邦金一帶的門巴族的住房一般是用石來砌牆，在人字形的屋頂上面，覆蓋上木板加壓石板。門巴族人們的樓房大方而且實用，一般的情況下是分成三層的。樓房的上層是放一些草桔杆等等；最下層是用來關牲畜的；中間一層是用來住人的。

　　在中層的住人的一層裡，用木板把它隔開，分成裡和外兩間，裡間的屋子是準備給子女結婚之後用的，外面的一間很寬敞，在鄰窗的地方設下火塘，門巴族人一般是在這裡炊事進餐和取暖及接待客人。這裡也是晚上的一家人(也包括來客)用來睡臥的地方，門巴族人一般是和衣而睡的。

　　門巴族房子的門上一般都安有木製的鎖，用一把長約六寸的木鑰匙來開鎖，木鎖和鑰匙都是用硬木做成的，非常的牢固，也很結實。門巴族的房屋除了牆是用石塊砌成的之外，幾乎全都是木料的結構，接搭的地方用樺木而不是用釘，七八米高的門巴族住房可以保持百年不壞，這也體現了門巴族人民建築藝術的水平所在。

　　不同的地域有著不同建築文化，欄式的木房是墨脫地區的門巴族的房屋建築，房屋與地面相距一米左右，人字形房頂，用蕉葉或木板覆蓋，再用石板壓頂。住房一般都是就地取材，用木頭、竹子、草、石塊等建蓋，既簡單又適用。房屋呈長方形，多半是木頂、竹頂或草頂的兩層小樓，門外設有曬臺，用木板、石塊或竹籬笆做牆。屋頂為人字形，上層住人，下層關牲畜。

　　晚上睡覺時，在室內地板上鋪上粗毛或者獸皮，和衣而臥。門巴族的建築，一般情況下，都是門朝東面，因為他們認為太陽出來就照進家門，是吉祥如意的象徵，而且太陽曬進來可以消毒和驅潮氣。門巴族建築體現了門巴族人的一種信仰，一種風俗習慣，是門巴族文化的一種積澱，門巴族建築與喜馬拉雅山的地域環境融為一體，給人美的享受。