獨具特色的蒙古族的飲食文化

　　在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？那就關注東鄉族文化吧。

　　東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。

　　從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程式處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

　　由於地域及人文環境的不同，各地的飲食文化也有所差異，而畲族的飲食文化則是畲族文化的一大特色。那麼畲族人民的飲食文化都有什麼特色呢？在畲族，他們的飲食都有什麼禁忌呢？下面就讓我們一起來了解下畲族獨具特色的飲食文化。

　　一、一年四季以雜糧為主食

　　畲族先民長期過著隨山而種的遊耕山地農業生活，雖也租種當地地主的水田種水稻，但所種的大米基本都用於交租，所以一年四季以番薯、玉米等雜糧為主食。

　　民俗學家沈作乾在1924年發表的《括蒼畲民的調查》一文中詳細紀錄了浙江麗水碧湖畲村畲民的飲食情況：畲民的飲食以番薯為主糧、玉蜀黍次之，食米的很少。普遍用番薯切絲，摻米飲食，叫做番薯絲飯。

　　1929年德國學者史圖博先生在景寧敕木山所見到畲民的飲食情況是：吃的非常簡單，只有富裕的人家才吃得起大米飯，以甘薯為主食。每天吃兩餐，很少吃三餐。

　　二、嗜辣重鹹，喜食野味、河鮮，善醃製食品

　　畲族的飲食習慣之一，嗜辣。畲民喜歡在炒菜煮食時加辣椒調味，正如畲族諺語所謂：火籠當棉襖，辣椒當油炒，番薯絲吃到老。

　　關於畲族飲食習慣中嗜辣之原因大概有三：一為貧困，缺油，以辣椒當油炒；二為，畲民客觀居住的條件使然，居在深山，地陰氣寒，吃辣能去溼卻寒有利於健康；三為，畲民喜食河鮮、野味，加辣調味能去腥。

　　畲族同胞散居於深山之中，耕山而作，日常狩獵、捕魚以供飲食之需。故其飲食風俗中喜食野味、河鮮。關於此，清楊瀾《臨汀匯考》卷三《風俗考•畲民附》一文中錄福建長汀楊睿詩云：姜薯蕷豆種山椒，叉木誅芋各打寮；夜半風腥呼野菜，強弓毒矢竟相邀。

　　《古田縣誌》亦有載：畲家男女赴山耕作，每腰繫魚簍，捕魚螺以為饌羹，執柴刀採薪以供粉餉。為了儲存食物，畲族先民特別重視醃製和臘制食品。關於畲族飲食習慣之中喜醃和臘重鹹這一特點，畲諺有云：食最好是鹹醃貨，穿最好是藍青色。

　　如：把芥菜略曬，加鹽醃製在大缸或木桶之中，即成酸鹹可口的酸菜；青辣椒加鹽醃製，即成酸辣可口的酸辣椒；蘿蔔加鹽醃製，即成鹹蘿蔔；竹筍加鹽醃製，即成酸竹筍。

　　此外，尚有色似金黃琥珀的鹹菜、鹹豆、黴豆腐等等。魚類河鮮，小魚泥鰍之類則烘乾，大魚則剖開以鹽醃鹹再加酒糟醃製，掛於透風陰涼處晾乾，則成風味獨特的醃魚幹。

　　臘制食品一般在冬季，有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳等。其中，畲家臘腿製作工藝特殊，風味獨特，於每年冬季，取新鮮豬腿，用食鹽抹透，掛於灶頭，常年以煙火燻之，時歷一年則肥肉似白玉，精肉似火紅，以刀片之成薄片即可入口食用，肉肥而不膩，有股淡淡的煙燻味道，美味無比，口感獨特。

　　2022暑假內蒙古旅遊，那麼蒙古族飲食文化有什麼特色？蒙古族是一個汗青久長的遊牧民族，在一時的蘇息進行過程中，逐步形成為了遊牧民族特有的飲食文明，每種食品在品味時，再配以蒙古族待客的激進禮節，使蒙古族的飲食風格具備希少的民族特色，形成了獨具特色的飲食文化，那蒙古族飲食文化有哪些呢？蒙古族傳統飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料製成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為聖潔、純淨的食品，即“白食”；以肉類為原料製成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性，下面一起來了解一下蒙古族飲食文化有什麼特色吧？

　　1、蒙古民族的飲食與草原的生態環境有關。蒙古族是一個有著悠久傳承歷史的遊牧民族，隨著歷史的發展蒙古族擁有了獨具特色的飲食文化。這種文化的形成其實跟蒙古族所處的地理位置、氣候環境是分不開的。

　　2、蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及麵食為主要的菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味。內蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山燻雞、肉乾、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。

　　3、蒙古族的飲食習俗具有家庭、社會、宗教信仰的多種功能，當辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風，回到蒙古包裡與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時，會感受到家庭的溫馨;蒙古族節日婚嫁的飲食習俗維繫了人與人之間的社會交往，成為聯絡情感、增進友誼的紐帶;整羊席上的優美的祝詞、熱烈的氛圍構成了一幅生動的圖畫;蒙古族的飲食模式還有信仰功能，自明代以來，喇嘛教祭火時也讓火神分享各類蒙古族食品。

　　以上是小編介紹的蒙古族飲食文化有什麼特色的內容，如果大家還想了解更多關於旅遊飲食的知識，那就繼續瀏覽本網的內容，讓你有一個安全的旅行。