獨樹一幟的嘉興飲食文化

　　嘉興屬於江南水鄉，北臨蘇南，東臨東海，地處滬杭之間，由於地理原因，這裡的飲食介於滬菜和杭幫菜之間，既無滬菜的過分甜美，也無杭幫菜的過分鹹甜。嘉興的粽子更是嘉興文化的典型代表，嘉興是名副其實的“粽子之鄉”。食在古鎮，現在小編就帶大家走進嘉興飲食文化。

　　提到嘉興，無庸置疑，至少是浙江省內的人都能想到粽子，其中最有名的一定是五芳齋粽子了，號稱“江南粽子大王”。五芳齋粽子於1921年問世，其歷史也是很悠久的。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成，選料十分講究，肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，透過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。

　　難得嘉興也會有這麼一個值得驕傲的食品企業，作為嘉興人，每個人都是覺得很自豪的，所以每個嘉興人對粽子有著一種特殊的感情。我不知道其他人地方是否也是這樣，一年裡面，除了端午節的時候是必買粽子吃的，過年或者是冬至還是其他什麼節日，也有吃粽子的習慣。如果要送禮，那買五芳齋禮盒裝的粽子。

　　但是在鄉下的也有很多人是自己裹的，這樣按照自己家的口味做出來的粽子吃起來更香。通常裹粽子的時候，都會放一小塊豬油在裡面，有些人會覺得這樣吃起來很油，但是，我們都認為不油的粽子是不好吃的，包括五芳齋做的粽子也是這樣。其他地區的人也許會不知道嘉興這個小城市，但是卻知道五芳齋粽子，這已經成為了嘉興的一個標誌性的品牌。

　　其次，在嘉興城裡，有一樣是其他地方沒有的，就是南湖菱，菱是江南地區特有的物產，但是南湖菱是除了南湖沒有其他地方種得出來的，這的確是有點神奇，而更神奇的是這種菱是無角的，其皮色翠綠，兩端圓滑，並以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝於其他品種。

　　南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳餚或釀酒、製糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗淨後煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風菱者選黑色烏菱，洗淨後在風中晾乾，然後剝食菱肉，此時肉質堅硬，但香味奇特，味美滋口。

　　在包括嘉興在內的江南地區因為水路較發達，所以船菜是有名的，當然，嘉興也有屬於嘉興特點的船菜，南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注意原料新鮮和烹飪手藝。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶雞、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。

　　還有一個就是文虎醬鴨，稱為“浙江第一鴨”，其色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛，當然也保留了這一帶特有的味道，就是鹹中帶甜。

　　在嘉興城內就有許多具江南特色的美食，曾經舉辦過的江南文化節上相信已經有人領略了嘉興美食的魅力。而在同屬於嘉興的嘉善、海寧、桐鄉、海鹽以及平湖，都有特色的美食可以找到。比如在桐鄉的烏鎮，在那裡，不僅可以欣賞到江南的水鄉美景，還可以一邊品嚐到那裡民宿房東燒的農家菜，還有些特色的小吃，姑嫂餅（做成象棋的樣子，可以當象棋來下）、鍋巴甜湯、湖羊面，都是比較受歡迎的，到那裡的遊客肯定會被那裡的美食所吸引。同樣，嘉善、海寧和海鹽當地的飲食風味也都具江南特色但是各有特點。

　　品茶也是少不了的一件事，在杭州有龍井，嘉興的桐鄉產的是杭白菊，以其色、香、味、形“四絕”成為飲用菊之佳品，目前市場上優質的盒裝杭白菊，沖泡後不散心、不落瓣，花形完整，素淨馨香。

　　其實在我的家鄉嘉興市南湖區餘新鎮有一種特產，是白玉蝸牛，不知道的人也許難以想象蝸牛怎麼也能拿來吃，但其實蝸牛是一種營養價值高、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品。如今這種產品很受外國人喜愛，尤其是因為它豐富的蛋白質，所以也大批兩出口外國。在我們那個鎮，每年會有一次文化節，那時候，會有品嚐大會，當然也少不了白玉蝸牛了。

　　　滄州被譽為“中國棗都”，滄州金絲小棗色澤鮮紅，味道甘美清香，具有較高的營養價值。而渤海梭子蟹和對蝦也是檔次有名的美食之一。其中羊腸湯可謂家喻戶曉，我們一起去了解一下滄州文化吧。

　　河間驢肉火燒

　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。

　　西河紅棗

　　果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質細、味甜。含糖量高達67%，核肉比1：5．6。同時，還含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋果高70多倍，是老弱病者的滋補佳品。產婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成小米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復。

　　黃驊冬棗

　　黃驊冬棗已有年三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載“燕趙千樹棗”，“自古有魚鹽棗之饒”，“柳縣章武(秦漢時黃驊域內建柳縣、章武 )皆植棗，以此物當食，家釀半斛，殷實富足”。元世祖時，黃驊冬棗形成規模化種植，黃驊市齊家務聚館村的冬棗林即由此時種植發展形成。

　　金絲小棗

　　金絲小棗之鄉——河北滄縣滄縣現有棗糧間作面積48萬畝，小棗常年產量3.4億斤，產值3.8億元，是著名的金絲小棗基地縣。1996年被中國特產評委會命名為中國金絲小棗之鄉，1999年被國家林業局命名為中國名特優經濟林金絲小棗之鄉。棗產品在昆明世博會、全國林業博覽會、省農業博覽會等多次獲金獎。

　　泊頭鴨梨

　　泊頭鴨梨種植歷史悠久，自然條件優越，泊頭鴨梨以個大、皮薄、多汁、形美、高糖著稱於世，1995年榮獲國家頒佈的綠色食品證書。

　　全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色，而黑龍江的飲食做法，則是有著傳統飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。

　　黑龍江飲食文化多姿多彩，你又瞭解多少呢？下面的黑龍江文化帶更深入的瞭解更多關於黑龍江的飲食文化。

　　第一節：黑龍江菜的特點

　　黑龍江物產豐富，烹調原料門類齊全。這裡的人日習三餐，雜糧和米麥兼備，主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷麵和豆粥等；蔬菜則以白菜、蘿蔔、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主，近年來大量採購南北時令細菜，蔬菜品種日益豐富；肉品中愛吃白肉和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏鹹。“黑、鹹、赫，盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。

　　一、甜鹹分明，味道濃郁甜鹹分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點。龍江菜在以鹹為基本味的同時，對甜味的菜餚也情有獨鍾。但是，龍江菜的甜味與南方菜系不同，多數是純甜口味的菜餚，例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的，是指菜餚的味道醇厚，回味無窮。例如燻滷醬的菜餚，都具有濃郁的香味。但是，濃郁並不意味著油膩，即使像餘白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜餚，由於搭配合理，調味得當，烹製適宜，也一改五花肉油膩之嫌，讓人食後也有“繞樑三日”之感。

　　二、質地酥爛，爽脆並存

　　龍江菜在菜餚質地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性，無論是動物性原料，還是植物性原料，都可以烹製成酥爛的菜餚。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜餚。生脆爽口是龍江菜的特點之一，例如蘸醬菜、家常冷盤、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。

　　三、用料實而量足用料實是指龍江菜在選料中，主輔料分明，主料突出。量足，就是盤子大裝得多，這是龍江飲食習慣有別於其他地區的典型特徵之一。量足是大方、誠實的一種表現。尤其是主人邀請客人就餐時，菜餚越豐盛越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料實而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點。

　　第二節：特色飲食及習俗

　　一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜醃漬而成的一種家常菜，以黑龍江為最多。酸菜的醃製方法是：在秋後收穫白菜後，將白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟後，去其老幫、老葉和菜根，洗淨後整齊地擺放到缸裡，分層撒入少許食鹽，然後用石頭將白菜壓實，將缸加滿水即可。一個月以後，就可以食用了，而且隨吃隨撈，菜在缸中可以貯放一冬一春。醃好的酸菜呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人開胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“餘白肉”，可做羊肉火鍋的重要菜料，還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調味作用很強，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進食慾的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜，而且是飯店賓館的地方風味菜。

　　二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習俗，而且多在“臘八”之後殺。殺豬這天，都要做幾桌殺豬菜：白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等。可以想像，在天寒地凍、萬物蕭殺之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒，其樂無窮。殺豬菜的做法，突出一個“燉”字。其中最受歡迎的還要數“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩，開胃爽口，五花肉紅白相間，鮮而不膩，百食不厭，經濟實惠，雅俗共賞。