獨樹一幟的彝族飲食文化

　　俗話說：“民以食為天”，人們生活著就是為了吃而努力的工作著。在彝族文化中，他們的飲食文化獨具特色，因為地理環境和自然條件複雜，他們的食物很是豐富。而且彝族人，他們一日之吃兩餐，至今仍然如此。下面，一起來了解更多的彝族飲食文化吧。

　　彝族居住的地區，地理環境和自然條件複雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區和半山區的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區、滇西北小涼山彝族聚居區及貴州的威寧縣一帶，最古老的農作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。

　　蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿蔔、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

　　彝族人的飲食文化，因為有特別的民族習慣，更具有山裡的芬芳。回味無窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族，是個好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調味料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。

　　彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、岩羊、野豬等山珍野味。

　　奔騰於高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產品種。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長於羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹製。口味嗜鹹、香、辣、麻、嗜酒。

　　彝族居家飲食習俗餐製為一日兩餐，沿襲已久今亦然。一般彝村，人們天明即出早工，九時左右歇工吃第一餐，十時左右食畢。休息一會又出午工，天暗才吃第二餐。農忙活重時節，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地，隨時加餐。食俗一般比較簡單、隨便。以雜糧、洋芋為主食。

　　在春、夏季裡，喜用酸菜或幹板菜（白菜或青菜白水煮熟後曬乾即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作為主食，還有是將各種麵粉擀成粗麵條，作為主食。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產的蔬菜，使得蔬菜的來源十分廣泛。

　　除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分幹酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜餚。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵所獲取的鹿、熊、岩羊、野豬等也是日常肉類的補充。

　　　滄州被譽為“中國棗都”，滄州金絲小棗色澤鮮紅，味道甘美清香，具有較高的營養價值。而渤海梭子蟹和對蝦也是檔次有名的美食之一。其中羊腸湯可謂家喻戶曉，我們一起去了解一下滄州文化吧。

　　河間驢肉火燒

　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。

　　西河紅棗

　　果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質細、味甜。含糖量高達67%，核肉比1：5．6。同時，還含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋果高70多倍，是老弱病者的滋補佳品。產婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成小米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復。

　　黃驊冬棗

　　黃驊冬棗已有年三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載“燕趙千樹棗”，“自古有魚鹽棗之饒”，“柳縣章武(秦漢時黃驊域內建柳縣、章武 )皆植棗，以此物當食，家釀半斛，殷實富足”。元世祖時，黃驊冬棗形成規模化種植，黃驊市齊家務聚館村的冬棗林即由此時種植發展形成。

　　金絲小棗

　　金絲小棗之鄉——河北滄縣滄縣現有棗糧間作面積48萬畝，小棗常年產量3.4億斤，產值3.8億元，是著名的金絲小棗基地縣。1996年被中國特產評委會命名為中國金絲小棗之鄉，1999年被國家林業局命名為中國名特優經濟林金絲小棗之鄉。棗產品在昆明世博會、全國林業博覽會、省農業博覽會等多次獲金獎。

　　泊頭鴨梨

　　泊頭鴨梨種植歷史悠久，自然條件優越，泊頭鴨梨以個大、皮薄、多汁、形美、高糖著稱於世，1995年榮獲國家頒佈的綠色食品證書。

　　全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色，而黑龍江的飲食做法，則是有著傳統飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。

　　黑龍江飲食文化多姿多彩，你又瞭解多少呢？下面的黑龍江文化帶更深入的瞭解更多關於黑龍江的飲食文化。

　　第一節：黑龍江菜的特點

　　黑龍江物產豐富，烹調原料門類齊全。這裡的人日習三餐，雜糧和米麥兼備，主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷麵和豆粥等；蔬菜則以白菜、蘿蔔、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主，近年來大量採購南北時令細菜，蔬菜品種日益豐富；肉品中愛吃白肉和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏鹹。“黑、鹹、赫，盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。

　　一、甜鹹分明，味道濃郁甜鹹分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點。龍江菜在以鹹為基本味的同時，對甜味的菜餚也情有獨鍾。但是，龍江菜的甜味與南方菜系不同，多數是純甜口味的菜餚，例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的，是指菜餚的味道醇厚，回味無窮。例如燻滷醬的菜餚，都具有濃郁的香味。但是，濃郁並不意味著油膩，即使像餘白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜餚，由於搭配合理，調味得當，烹製適宜，也一改五花肉油膩之嫌，讓人食後也有“繞樑三日”之感。

　　二、質地酥爛，爽脆並存

　　龍江菜在菜餚質地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性，無論是動物性原料，還是植物性原料，都可以烹製成酥爛的菜餚。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜餚。生脆爽口是龍江菜的特點之一，例如蘸醬菜、家常冷盤、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。

　　三、用料實而量足用料實是指龍江菜在選料中，主輔料分明，主料突出。量足，就是盤子大裝得多，這是龍江飲食習慣有別於其他地區的典型特徵之一。量足是大方、誠實的一種表現。尤其是主人邀請客人就餐時，菜餚越豐盛越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料實而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點。

　　第二節：特色飲食及習俗

　　一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜醃漬而成的一種家常菜，以黑龍江為最多。酸菜的醃製方法是：在秋後收穫白菜後，將白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟後，去其老幫、老葉和菜根，洗淨後整齊地擺放到缸裡，分層撒入少許食鹽，然後用石頭將白菜壓實，將缸加滿水即可。一個月以後，就可以食用了，而且隨吃隨撈，菜在缸中可以貯放一冬一春。醃好的酸菜呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人開胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“餘白肉”，可做羊肉火鍋的重要菜料，還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調味作用很強，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進食慾的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜，而且是飯店賓館的地方風味菜。

　　二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習俗，而且多在“臘八”之後殺。殺豬這天，都要做幾桌殺豬菜：白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等。可以想像，在天寒地凍、萬物蕭殺之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒，其樂無窮。殺豬菜的做法，突出一個“燉”字。其中最受歡迎的還要數“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩，開胃爽口，五花肉紅白相間，鮮而不膩，百食不厭，經濟實惠，雅俗共賞。