獨特風格的漢劇文化

　　中國的戲曲藝術文化由來已久，經過幾百年的發展，在全國各地文化領域都發揮著重要作用，同時大部分戲曲來源於民間，貼近人民日常生活，所以想了解湖北文化，透過戲曲便可以基本反映當地民風和歷史發展。

　　湖北省地方戲曲劇種之一。皮簧腔系主要劇種。早期稱“楚腔”、“楚調”，以後又稱“漢調”、“漢戲”，俗稱“二簧”。在鄂北有“一清二簧三越調”的諺語；而在鄂東又有“一清二彈”之說，稱漢劇為“亂彈”或“彈戲”。

　　文獻記載中曾有“湖廣調”、“黃腔”、“皮簧”等稱謂。辛亥革命前仍稱“漢調”，從民國初年起開始改稱“漢劇”。其主要聲腔為西皮、二簧，在地方劇種中開創皮、簧合奏之先河，從而形成皮簧聲腔系統。漢劇流行於湖北省境內的長江和漢水流域及其鄰近的河南、湖南、陝西、四川等省的部分地區。

　　二簧興起於長江中下游，“本於弋腔”，系由安徽傳入湖北的四平腔吹腔，經湖北藝人加工發展而成。西皮是由傳入鄂西北襄陽一帶的山陝梆子演變而來。漢劇前身為楚調。漢調西皮、二簧合流並用，乃經過長期逐漸融合過程。在嘉慶末年，在漢口就有十餘個唱漢調的戲班，他們既唱西皮，又唱二簧；既有正調，又有反調，已經是一個聲腔完備的劇種。故漢調與皮簧在湖北的合流時間，應為嘉慶年間。

　　漢劇的聲腔以西皮、二簧為主，兼有吹腔、雜曲、小調。西皮也稱“下把”，定la-mi弦，唱腔高亢激越，爽朗流暢；節奏靈活多變，可塑性強，使用範圍較廣。西皮板式比較完整，有［慢板］、［正板］、［快板］、［西皮垛子］、［西皮一字］，以及屬散板類的［搖板］、［散板］等。其中，［西皮垛子］是運用較多又最具特色的一種獨立板式，其唱腔字多腔少，節奏緊湊，適於敘事，是西皮中常用的一種板式。

　　二簧也稱“上把”，定sol-re弦，曲調柔和委婉，舒展流暢，節奏較平穩。板式有［二簧慢板］、［二簧垛板］、［二流］、［二流垛子］、［夾板］，以及屬散板類的［搖板］、［散板］、［滾板］、［導板］等。［二流］是主要板式，有快、慢之分。西皮、二黃在傳統演唱中還有一些獨具特色的專用曲調和特定唱腔。

　　漢劇唱腔中還有一些曲調優美活潑、節奏鮮明的雜曲小調，等數十餘種，以及民歌、雜曲等。多用於富有喜劇色彩、生活氣息濃厚的小戲。漢劇的曲牌也十分豐富。傳統的演唱和器樂曲牌有四百多首。按使用樂器的不同。根據曲調效能和使用範圍，又分為軍樂、禮樂、宴樂、物樂、喜樂、哀樂、神樂七類。這些曲牌或銜接唱腔，或配合身段、渲染氣氛，具有豐富的表現功能。

　　漢劇的伴奏具有自己獨特的風格。不同的唱腔使用不同的伴奏樂器，皮簧腔主要以胡琴伴奏為主，嗩吶二簧、羅羅腔、崑腔曲牌等，則以嗩吶或笛子為主要伴奏樂器。近幾十年來，文武場樂器有較大改進，如胡琴改為京胡；漢鑼、漢鈸改為音調高昂的奉鑼、蘇撥。漢劇鑼鼓經十分豐富，打法多樣，基本鑼鼓點約有一百六十多個。

　　大體上可分為［大打］、［小打］、［川打］、［幹打］、［溼打］五種組合方式。其中，由馬鑼、邊鼓、大鑼、鈸組合而成的［川打］，具有節奏鮮明、氣氛強烈的特點，對於刻畫粗獷、剽悍的人物形象和烘托場上火爆熱烈的氣氛，能起到獨特的表現作用，主要用於西皮唱腔及舞蹈、武打的伴奏。

　　漢劇與湖北清戲、湖北越調在民間素有“一清、二黃、三越調”之說。其分行均為一末、二淨、三生、四旦、五醜、六外、七小、八貼、九夫、十雜十大行當。末、醜、夫用本嗓（俗稱“堂音”）；生以本嗓為主，並夾用邊音（俗稱“本夾邊”）；淨、雜用邊嗓；旦、小生用小嗓。

　　在中國戲曲發展歷史上，漢劇為京劇的形成作出過特殊的貢獻，對川劇、滇劇、桂劇、湘劇、粵劇、贛劇等地方戲曲劇種也有不同程度的影響，是研究戲曲板腔體系、戲曲音樂結構演變的重要史料和進行藝術創新的資源。

　　地大物博的大中國，勤勞智慧的中國人民，在漫長的歷史變遷中，形成了各具特色的飲食文化圈，讓中華美食，揚名天下。那麼，什麼是飲食文化圈呢？一起來看看吧。

　　飲食文化圈是由於地域、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區域。依據中國飲食文化區位型別的不同，將中華食文化圈劃分為12個小圈，現列如下：

　　1.東北地區飲食文化圈，口味特點：鹹重、（蔥蒜的）辛辣、生食。

　　這裡土地肥沃，草場優良，平原廣闊，五穀雜糧與山貨水產都很豐富，冬季寒冷漫長，人口稀少。歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數民族。遊牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以禦寒冬。

　　2.中北地區飲食文化圈，口味特點：以鹹重為主。

　　該區主要集中在內蒙古，但在東北和西北地區都有較深的文化交叉，是典型的草原文化型別，以遊牧和畜牧為主要生產方式。人們逐水草而居，擅長射獵，君王百姓都愛鹹食畜肉，熱喝奶茶，暢飲烈酒。由於物產單一，糧食結構不夠合理，人們普遍以各種肉食和奶製品為主，幾乎不吃蔬菜。

　　3.西北地區飲食文化圈，口味特點：以鹹為主，輔以適當的幹辣（椒）和香辛料。

　　西北的飲食文化受自然環境和宗教因素的影響非常明顯。西北地區有優良的天然草場，從西漢至清朝中葉，這裡基本上以畜牧業為主，農業種植香辛料較多。食物結構較簡單，過去基本不吃蔬菜，但人們愛吃烤肉，佐以孜然，辣椒粉等調味品，口味鹹重。

　　4.黃河中游地區飲食文化圈，口味特點：酸辣，味稍重。

　　這一地區歷史文化十分燦爛，北宋以前這裡一直是中國文化的中心地帶，並且政治中心大致在西安－－洛陽－－開封一線上移動。這裡農業開發最早，也最完善，各種牲畜和穀物都有，屬於五穀雜糧並食區，家蔬野果等植物性食物也十分豐富。

　　5.京津地區飲食文化圈，口味特點：以鹹香為主，相容幷蓄八方風味。

　　自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先後在此建都，北京成為全國的政治、經濟、文化中心。天津是漕運、鹽務和商業發達的都會，與北京共構經濟一體和京畿文化。京城聚集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂醫百工，普通市民，眾多民族匯聚於此，形成了五方雜處的局面。飲食的層次性和變化性特別明顯。

　　6.黃河下游地區飲食文化圈，口味特點：鹹鮮，味正，蔥蒜的辛辣。

　　黃河下游地區屬於齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積澱，以孔孟為代表的儒家思想對中國的傳統文化影響至深，因而這一區域飲食的文化味較濃。講究＂平和正統＂，大味必淡的至味境界，加之受海洋文化和京杭大運河的影響，這裡成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。

　　飲茶習俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外遊客的興趣，體現出重慶古老文化傳統和迷人的魅力。抗戰時期寓居重慶的一位作家在回憶戰時陪部重慶生活在香港《星島旅遊》雜誌上，發表的文章中說“領略巴黎的風情在咖啡館，領略重慶的風情在茶館。寫重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久。”足見重慶茶館濃郁的巴渝風情韻味，為海內外遊客所讚賞。

　　重慶人飲茶之風俗，歷史悠久。據專家們考證，早在唐代品茶專家陸羽所著的《茶經》一書中就寫道；“茶者，南方之嘉木也……巴山峽川有兩人合抱者。”西漢學者王褒在《憧約》一書中，就記載巴人家中烹茶待客的情景：“舍中有客，提壺行酷。烹茶盡具、已而蓋藏。”晉代詩人詩詞中就有“蜀中飲茶冠六清”的詩句。自古重慶城就有“城門多，寺廟鄉、茶館多”之說。重慶的茶館遍及城鄉、大街小巷，坐茶館吃茶，成為土農工商，男女老幼生活中不可缺少的習慣。重慶城茶館之多，可從1947年3月重慶《新民報》所載：“方圓不到9平方公里的半島的城區，就有茶館2659家之多．”足見重慶人飲茶風之盛。

　　坐茶館是重慶人的生活習俗，家裡有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習俗外，與重慶地理、氣候等環境也有密切關係。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿痠軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口乾舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處佔地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去。”以茶待友、以茶會友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進一步分析，重慶人的飲茶之風，與重慶愛擺“龍門陣”之風習密切相關。重慶人豪爽熱情、幽默風趣、男女老少都喜愛閒聊，侃起來就沒完沒了。茶館是人們聚會聊天的最好去處。“擺龍門陣”已成為重慶人聊天、閒談，說故事談家常特有的代名詞。坐在茶館，手捧香茶，無拘無束，海闊天空，天南地北，前三皇、 後武帝，古往今來，陳貓死老鼠，無一不是擺談的談資。在 這裡可聽到家中聽不到的、報紙上沒有的軼聞趣事和小道消 息。各自傾吐發洩內心欲吐為快的思想感情，實在是人們調 劑和豐富精神生活的一種享受，是不坐茶館的人，難以領會的樂趣。

　　重慶茶館與其他城市的茶樓，茶園不同。北方茶館的那種高桌長凳，大瓷茶壺茶碗，茶客難以久坐，大壺泡茶既不 耐喝，尤為失去飲茶品茗的情趣。傳統的重慶茶館，竹躺椅前擺小茶几，可躺可坐，久坐不累，端茶順手，擱茶方便。 一盞“蓋碗”，慢慢品茗，想坐多久就坐多久，店主不下逐客令。 如有事離開，只須將茶蓋斜放在茶船上，堂館就會給你保留。 重慶人飲茶講究水好，茶好，茶具好。過去都用兩江的江水，有 的是從太平門江邊灘盤處取水，店家用沙缸過濾，打起“河 水香茶”的茶招兒，招殊茶客。重慶人歷來喜愛色豔、味濃、耐泡而味醇回首的雲南下關沱茶。濃茶是裝模壓制，外形如 北方窩窩頭的再製茶，具有消暑解熱去膩生津的功效，深受 氣候炎熱的重慶人所青陳。至於茶具，精巧美觀的“蓋碗茶”出自巴蜀。相傳是唐代德宗建中年間（780——783年）川西節 度使崔寧的女兒發明的。原來的茶杯沒有襯底，端著燙手，放 在桌上又不固定，崔寧之女巧思設計以小漆木盤承託茶杯， 名叫“茶托子”。有了茶托，吃茶時既免燙手，又使茶杯在桌 上固定，人人稱便。重慶人飲茶的茶具十分考究，茶杯是江西景德鎮上等細瓷，茶托（茶船）是銅或錫質，上面雕刻著圖案，本身就是一件工藝品。茶蓋、茶杯和