１、玉米粒洗淨，瀝乾水分。
２、打入一個雞蛋。
３、加入適量生粉，生粉可以多放一些。
４、切些蔥花。
５、平鍋裡入油。油可適量多一些。
６、把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒。
７、倒入後，稍煎一會再翻動，劃散。
８、玉米煎熟，加入椒鹽炒勻。
９、加入蔥花拌勻。
１０、裝碟即可。
玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分佈於美國、中國、巴西和其他國家。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高，是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。
1、準備食材。新鮮的玉米、玉米澱粉、糯米粉、白糖和適量的食用油。
2、先把買來的新鮮玉米去掉最外面的幾層厚皮，留下最裡面的兩層薄皮，然後起鍋倒水再把玉米放在鍋中大火煮熟。
3、煮熟後的玉米晾至不燙手後，我們先用小刀慢慢的剝下一行玉米粒，然後再沿著剝出來的縫隙將其一行行剝下來，有的玉米粒在剝下來的時候會粘在一起，用手輕輕的分開，千萬不要弄破了皮。
4、剝好的玉米粒我們用清水微微的沖洗一遍，保持玉米粒身上有水分溼潤即可，然後我們在把玉米粒裝在一個乾淨的空盆中待用。
5、將提前準備好的玉米澱粉和糯米粉分別倒入盆中跟玉米粒一起攪拌均勻，保證每一顆玉米粒都能被粉包裹住，同時在攪拌過程中一定要少用點力，防止把玉米粒擠破皮。
6、在我們倒入玉米澱粉和糯米粉的時候，用量不能太少，特別是糯米粉的用量一定要控制好，糯米粉太多的話雖然玉米粒容易粘在一起，但是最出來的口感不是太酥脆。
7、起鍋後我們先在鍋中倒入少量的植物油，然後把鍋轉動一番，讓油能均勻的沾在鍋面，然後倒入拌好麵粉的玉米粒用鏟子鋪開，最後在用鏟子在玉米粒表面稍微壓平就可以了。
8、用小火煎至玉米粒的底部開始凝固在一起之後，我們再倒入適量的植物油淹至玉米表面，最後開中火炸至五六分鐘就可以了。
9、玉米粒下鍋後，用鏟子在表面輕輕按平壓緊，期間千萬不要用鍋鏟翻動，有些朋友不方便的可以輕輕轉動鍋就可以了做到了，同時玉米也不要攤得太厚，以免影響玉米烙酥脆口感，如果鍋子小的話可以兩次來做。
10、待到玉米烙煎制金黃酥脆之後，我們關火後把鍋中多餘的油倒出來，然後趁玉米烙表面溫度，最後撒上一些白糖在表面就可以出鍋裝盤了。
1、食材：糯米粉150克、水100克、食用油10克、白糖20克、麥芽糖10克。
2、 鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖，小火煮至沸騰後關火，然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻，攪拌好的麵糰偏軟，用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。
3、案板要撒些乾麵粉防粘，然後把麵糰移至案板上攤開，加10克的食用油，30克的乾麵粉，再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。
4、揉好的麵糰不用醒直接擀開，擀成長方形的大面片，面片的表面也要撒些乾麵粉防粘，擀成下圖大約半釐米的厚度就可以，切成條再搓成圓柱形，儘量搓圓搓緊實。
5、將切成長度相等的小段，冷油下江米條後再開小火炸，中途不要翻動，等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火，表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高，也能夠使江米條的內外部溫度一至，這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。
6、炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸，炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸，一樣的冷油下鍋。
7、重新起鍋，鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡變成密集的小泡泡時關火，再倒入江米條不停攪拌。
8、隨著溫度的降低，江米條順利地掛滿了糖霜，老式江米條就做好了，快過年了喜歡吃江米條的小夥伴們可以備起來了。