王師傅老北京香酥芝麻餅做法步驟；
用料；麵粉10千克、糖水5、3千克、酵母粉60克、專用料100克。
1、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑。
2、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。
3、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣才會靠得更均勻些。
王師傅老北京香酥芝麻餅做法步驟；
用料；麵粉10千克、糖水5、3千克、酵母粉60克、專用料100克。
1、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑。
2、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。
3、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣才會靠得更均勻些。
1、食材清單：麵粉300g，酵母1小勺，白糖1勺，食用油1勺、芝麻5g。
2、烹飪步驟：麵粉加酵母白糖食用油加溫水活成稍軟的麵糰。
3、放溫暖處醒發至兩倍大，如氣溫低，可以用蒸鍋燒一些熱水，熄火，把面盆放入，醒發的速度會快一些。
4、醒發好的麵糰排氣揉成長條分成等量的劑子。
5、壓成橢圓形。
6、擀成牛舌狀。
7、從一頭捲起。
8、全部卷好立起。
9、用手掌摁扁。
10、擀成約1釐米左右厚的餅皮。
11、全部做好醒15分鐘。表面刷蛋液，撒白芝麻。用擀麵杖將芝麻壓緊
12、表餅鐺加熱，不放油下餅坯。每個之間留有空隙。
13、不要加上蓋，用蒸鍋蓋。
14、大約3分鐘翻面。
15、再3分鐘再翻面。然後大約2分鐘接著翻面，總共大約10分鐘，這一盤就好了。
16、外表酥脆，裡面蓬鬆，散發著濃濃的面香。
1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。
2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油溫升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、準備好所有的配料。
5、炸好的魚放盤中瀝油。
6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。
7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。
9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。