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瓦罐豬蹄的做法

瓦罐豬蹄的做法和配方

  1、食材:豬蹄、料酒、黃酒、冰糖、大量蔥薑蒜、少許鹽、生抽、老抽、紅糖、洋蔥、土豆、少許味精、水。

  2、先用溫水洗乾淨、擦乾,然後仔細把豬毛去幹淨,要是偷懶,就用柴火或者煤氣火把毛燒掉,同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。去毛之後的豬蹄入涼水,加鹽、廉價白酒,燒開後燉15分種,這個步驟是去皮臊味。

  3、煮好後撈出來,洗乾淨,把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉,每個豬蹄切成4大塊,然後入涼水,加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽,燒開後再燉10分鐘撈出,這個步驟是去血汙和肉臊味。

  4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出,此時的豬蹄已經處理完成,接近7成熟。

  5、處理好的豬蹄,加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘,就可以了。

瓦罐豬蹄的做法

  一、備料

  主料:豬蹄約1000克。

  配料:幹辣椒,蒜,姜,香葉,油,鹽,生抽,醬油,冰糖,草果等若干。

  二、做法

  1、將豬蹄剁成大小合適的塊,洗淨後入冷水鍋焯燙;

  2、焯好的豬蹄撈出來後用冷水衝去浮沫並瀝乾;

  3、準備好幹辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料;

  4、鍋熱油,燒至五成熱後放入冰糖,小火炒出糖色;

  5、放入豬蹄翻炒,使豬蹄均勻上色 ;

  6、放入幹椒段、薑片、蒜籽、香葉和草果一同翻炒後,放入生抽和醬油炒勻;

  7、加入適量清水跟豬蹄平齊,大火燒開後移至砂鍋,小火燜一個小時;

  8、加入適量鹽調味,轉大火收幹湯汁即可。

江西瓦罐湯做法

  1、食材:瘦肉適量、水適量、雞蛋1個、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量。

  2、我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度,具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。

  3、拿出容器。如果是瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器,比如大碗什麼的,把碎肉壓在碗底,然後展開,到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽,看喜好是肉球還是肉餅了。並將鹽,味精,胡椒粉、料酒放入,由於我們做的是雞蛋肉餅湯,這時,我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎,就直接打個整的在裡面。

  4、加適量的冷水。並蓋上蓋子,一般飯店裡面都是用的錫紙加瓦罐蓋子,蓋上的。然後放入大缸內,家庭做的話,可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時,即成。

  5、待煨湯煮好後,就可以直接拿出來喝了。


牛肉的做法和配方

  1、主料:牛肉200g。   2、輔料:白蘿蔔300g。   3、調料:食鹽適量、蔥半根、姜2-3片、黃芪20g。   4、牛肉洗淨,切塊,放入滾水中,燙去血水,撈出,白蘿蔔洗淨,去皮,切塊。   5、牛肉、黃芪、蔥及姜放入鍋中,加入6杯水以中火煮至7分熟,加入白蘿蔔及鹽,煮熟即可。 ...

餃子的做法

  1、把所有的餃子餡都剁好之後再撒入大蔥,生薑和其他的調味料,最後加入幾個生雞蛋,朝一個方向攪拌均勻。   2、包餃子,餃子形狀是月牙形的,煮餃子用的湯是特製的番茄湯。   3、等到把餃子煮出來之後,再把它盛在平時吃的瓦罐當中,瓦罐裡邊有配好的其他調料以及蔬菜,最後再在上邊放上幾顆丸子。   4、要吃的時候 ...

甜湯做法

  1、準備食材:排骨200克、玉米1根、胡蘿蔔1根、鹽1茶匙、姜1塊、料酒1茶匙、枸杞5克、小蔥1根。   2、排骨洗淨,玉米剁塊,胡蘿蔔切塊,薑切片,小蔥切蔥花。   3、首先起鍋燒熱水,倒入排骨、姜、料酒,將排骨焯水5分鐘撈出備用。   4、然後將排骨、玉米、胡蘿蔔放入瓦罐中,再加入姜、料酒、適量清水, ...

烤魚的做法和配方

  1、食材:魚,花椒,大蒜,鹽,料酒。   2、準備一個一定容積的瓦罐和一條清洗好的魚。   3、將含有鹽,料酒,花椒和大蒜的調料分成兩部分,一份包在魚的腹腔內部,另一部分放在瓦罐中。   4、將魚放入到瓦罐中並在瓦罐中加少量的水。   5、用蓋子將瓦罐蓋上並放在一個能對瓦罐進行滾動的鐵架上。   6、將鐵 ...

燒烤配方和做法

  1、瓦罐燒烤配方:是由石英、長石、黏土等原料配合成的陶土,經過傳統的木炭燒烤而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。   2、瓦罐坯子經木炭燒烤而成陶罐坯,陶罐坯上釉後入爐燒成瓦罐。現代有用煤燒做瓦罐的,但爐溫不好掌控,易炸裂和變形。另外還有用電爐燒烤。瓦罐燒烤做法:弄一些黏土塊,加入體 ...

江西湯的做法

  1、我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度,具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。   2、拿出容器。如果是瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器,比如大碗什麼的,把碎肉壓在碗底,然後展開,到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽,看喜好是肉球還是肉 ...

怎麼做菜及做法

  瓦罐煨湯   主料:梨適量,豬肉餡適量。   1、雪梨削皮,切塊;上好精肉剁碎成肉泥,加少許膨鬆粉,揉成核桃大的肉丸。   2、放入大瓦罐裡,用碳火慢煨。三四小時後,隨點隨吃。   瓦罐鯉魚   主料:鯉魚1000克。   輔料:豬肉(瘦)100克,香菇(鮮)50克。   調料:大蔥150克,姜50克,豬 ...