甘油脂肪酸酯是什麼東西

　　甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

　　由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用於食品新增劑，如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麵包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。一般來說，它可以用於食品或醫藥加工領域，如糖漿或咖啡，安全性相對較高，效能比較穩定。

　　雙甘油脂肪酸酯後其所含的不飽和脂肪酸能刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白，它可把附著在血管壁上的多餘膽固醇及時清除到體外，防止因過高偶發疾病。但長期偏食植物油類，血液中不飽和脂肪酸含量過高，及易患結腸癌和乳腺癌，植物油類中不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助於癌細胞的生長。此外不飽和脂肪酸攝入過多會引起肥胖等症狀。

　　單雙甘油脂肪酸脂（又稱“單甘脂”、“雙甘脂”），是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產而成的，簡單的說就是食品新增劑。

　　單甘油脂肪酸酯（單甘酯）：是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用於食品、化妝品、醫藥等領域。近來的研究發現，某些單甘酯表現出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、效能穩定，同時表面活性也較強，近年來已經在美國、德國、日本實現工業化生產，並作為食品防腐劑投放市場。

　　雙甘油脂肪酸酯（雙甘酯）：是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個遊離羥基。