甘草仔姜製作方法

　　1、配方：鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。

　　2、原料處理。將生薑用竹片或不鏽鋼刀颳去皮層，洗淨，瀝乾。

　　3、醃製。用食鹽分層入缸醃製，次日翻缸一次，3天后即可撈出。

　　4、晾乾。將醃好的姜放入竹蓆上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。

　　1、材料：生薑、鹽適量、食醋適量、白砂糖適量。

　　2、首先取適量的生薑，然後把表皮洗乾淨了備用。再取適量適量的開水，融入適量的鹽、醋、白砂糖攪拌均勻後晾涼備用。

　　3、然後把晾乾的生薑切成薄片備用，切的時候儘量切薄一些。

　　4、然後撒上適量的食鹽醃製半小時左右，然後把多餘的水分給倒出。

　　5、然後把食用水倒入生薑片中，用筷子稍微攪拌一下。

　　6、最後把醃製好的生薑放入洗乾淨得瓶子中密封儲存即可。

　　1、先準備小魚仔。

　　2、一個一個清除內臟後，洗淨瀝水待用。

　　3、大蒜，小米椒，生薑切末，芹菜洗淨後切細末，葉和莖分開放。

　　4、炒鍋中倒入食用油，撒一層薄鹽，燒至7成熱時下小魚仔。

　　5、中小火轉動鍋子，全部烙至金黃色時淋入料酒除腥味。

　　6、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

　　7、沿鍋邊淋入適量的清水。

　　8、加入豉油和五香粉，燜約3分鐘。

　　9、下芹菜的莖，快速翻炒。

　　10、芹菜斷生後淋入香醋，除腥提鮮。

　　11、最後撒入芹菜的葉，翻炒幾下關火即可。