1、糯米1000克。甜酒藥。
2、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
3、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
4、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
能。但是需要補加一次，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。
酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
大麴向高溫曲的方向發展，客觀原因之一，可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大（前面已說過，這是由於品字形堆曲法的採用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒麴生產，為儘量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能儘量增加。
另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒麴上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養溫度而變，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。
用安琪甜酒麴發麵，只需要在和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。用安琪甜酒酒發麵的發麵時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。
1、麥子必須煮過心。（不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉）。
2、涼到30度以下再加入酵母攪拌。（適當新增水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵溫度，有利於低溫緩慢發酵，這樣才容易生香。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發酵）。
3、用口袋，排除多餘空氣，把口扎死。（ ...
生料酒麴分為大麴和小曲：
1、大麴使用物件主要是大型酒廠用來生產大麴窖酒，其原料是小麥；
2、小曲使用物件主要是釀酒小作坊。生產小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。
小曲的制曲過程大致如下：先把菌種擴大 ...
糯米375g、甜酒麴8g、純淨水適量。
糯米淘洗後加入適量水浸泡24小時。
瀝乾水，上鍋蒸30分鐘，中間要翻一次米，使其上下蒸透。
蒸好後讓糯米飯冷卻，甜酒麴用純淨水化開，邊攪拌邊倒入甜酒麴。
攪拌均勻後，倒入事先用開水燙過且晾涼了的麵包桶內，用手按壓緊，中間挖個坑。
蓋上保鮮膜，放入 ...
甜酒麴不是酵母粉，甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚 ...
法式鹹麵包的製作，其常用配方是按純麵粉加水60毫升，酵母百分之二十三，食鹽百分之二。為改善小麥品質，可以新增四種成份。如下：
1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；
2、維生素C100ppm,改善麵筋品質；
3、麥芽糖百分之零點三，可作澱粉酶活性調節劑；
4、卵磷脂百分之零點三，增加麵包 ...
原料：安琪甜酒麴20克、麵粉2000克、白糖10克、劑子20克、水1000克。
步驟：
1、麵粉放在一個盆裡備用，裡面加入白糖適量攪勻。
2、將安琪甜酒麴放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰，然後下劑子揉成饅頭，醒發膨脹後，蒸20分鐘即可。 ...
甜酒麴是可以做魚餌的，大體是用小麥+甜酒麴發酵，釣鯉魚可以放入玉米同時發酵即可。
具體做法：老玉米泡24個小時，然後與燕麥同煮，這個時間忘了多久，大概煮沸有十幾分鍾吧。然後裝桶裡，拌上甜酒麴、白糖、燉肉料、壓碎，密封裹嚴實放屋外或者地窖裡，用的時候拿出來掛鉤即可 ...