甜酸脆鱔怎麼做

　　材料:鱔魚600克，鹽、白醋少許，花生油480毫升（另加2湯匙），生薑絲1茶匙，大蔥1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣醬1茶匙，紅辣椒絲、胡椒粉少許，太白粉（生粉）少許，醃料︰，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉適量，甜酸汁材料︰，醬油3茶匙，高湯3茶匙，糖2茶匙，白醋2茶匙，紹酒1茶匙

　　1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。

　　2、鱔魚剖淨，放入沸水中。加少許鹽及白醋，略氽即盛起，用冷水沖洗。

　　3、鱔魚去骨，切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘，候用。

　　4、鍋燒熱，下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條，炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。

　　5、鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻。

　　6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鱔。

　　1、配料：適量油、適量鹽、適量生粉、適量醬油、適量糖、適量酒、適量蔥、適量姜、適量番茄醬、適量酸（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸）。

　　2、、準備好鮮魚魚，加鹽，和少許醬油，糖（少量），薑汁適量，酒醃製一小時。

　　3、鍋裡放入適量的油（剛好能炸）燒熱，將已醃製的魚放進去炸，炸至兩面金黃就可以了。

　　4、瀝出，濾幹油。

　　5、將魚和麵粉生粉（3：1），適量糖，鹽拌。下鍋之前再灑上一些粉。

　　6、放入七成熱的油中炸，記住不能太熱否則“外焦裡嫩”了，金黃色為止。

　　7、準備甜酸溶液——-醋（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸據個人口味而定，特別注意醋揮發的），糖，溫水放甜酸溶液進鍋中，熱後，放入適量番茄醬。

　　8、中火收汁濃縮黏稠時，放入魚，翻幾下，最後加入蔥花。

　　1、把白蘿蔔去皮，也可以保留，切成自己喜歡的條狀或片狀，不要切太薄，不然就沒有脆爽的口感了。

　　2、把切好的蘿蔔放在盆裡，撒10g鹽攪拌均勻，醃製大約30分鐘，使蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好後後把鹽水倒掉，不嫌麻煩可用涼開水或純淨水再清洗一遍。

　　3、加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過再清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，需要加一勺鹽就可以，不要太多。混合攪拌均勻

　　4、蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用的的是保鮮盒，倒之前我用沸水燙過殺殺菌，儲存的效果更好。

　　5、放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔天后的更好吃哦！

　　6、隔天后的白蘿蔔狀態，又縮水了一些。每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，隨著醃製的時間延長，吃到最後越來越好吃。