甜酸蘿蔔的醃製方法

　　1、做法一：用料：白蘿蔔、白醋、食鹽、白糖、辣椒、大蒜。

　　（1）將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。

　　（2）在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。

　　（3）加入白醋、白糖、食鹽、撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。

　　2、做法二：用料;蘿蔔兩個、辣椒、姜適量、蒜兩個、泡椒適量。

　　（1）準備兩個蘿蔔洗淨，蘿蔔切斷，辣椒、大蒜、生薑洗淨切片。

　　（2）加鹽醃製蘿蔔出水，去除辣味，醃製好的蘿蔔，晾曬，不能有生水。

　　（3）洗淨好的，晾曬沒生水後才能入缸醃製。

　　（4）準備好乾淨的罐子，加醋、糖、花椒、香葉。裡面不能有水，依次放入，倒入滷水，加蓋封閉。

　　1、首先將生薑切片，小米辣和泡椒切段，蘿蔔切片備用。

　　2、都切好後放入白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製兩個小時，倒出蘿蔔水。

　　3、然後加入泡椒、薑片、小米辣、白糖、生抽、香醋，用筷子攪拌均勻。

　　4、蓋上保鮮膜醃製六個小時以上即可裝盤實用。

　　1、蘿蔔切成細條（或切薄片）。

　　2、撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。

　　3、用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。

　　4、擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉）

　　5、將洗乾淨的蘿蔔控幹水，裝進瓶子。

　　6、把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。

　　7、糖醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。

　　8、這一步可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。