1、用料：鯽魚2條、料酒適量、
2、準備鯽一斤，番茄2個，北豆腐2塊，剁椒1大勺，蔥花適量，鹽2克，醬油15克，蠔油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，薑片3片。
3、2西紅柿切塊，豆腐切塊，熱鍋，鍋內放入適量的花生油，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用。
4、鍋內下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。
5、放入醬油蠔油和剁椒翻炒。
6、倒入大半碗清水煮沸。
7、放入魚和料酒燜煮6分鐘左右。
8、調入鹽和蔥花拌勻即可出鍋。
1、用料：鯽魚2條、料酒適量、
2、準備鯽一斤，番茄2個，北豆腐2塊，剁椒1大勺，蔥花適量，鹽2克，醬油15克，蠔油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，薑片3片。
3、2西紅柿切塊，豆腐切塊，熱鍋，鍋內放入適量的花生油，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用。
4、鍋內下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。
5、放入醬油蠔油和剁椒翻炒。
6、倒入大半碗清水煮沸。
7、放入魚和料酒燜煮6分鐘左右。
8、調入鹽和蔥花拌勻即可出鍋。
1、配料：適量油、適量鹽、適量生粉、適量醬油、適量糖、適量酒、適量蔥、適量姜、適量番茄醬、適量酸（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸）。
2、、準備好鮮魚魚，加鹽，和少許醬油，糖（少量），薑汁適量，酒醃製一小時。
3、鍋裡放入適量的油（剛好能炸）燒熱，將已醃製的魚放進去炸，炸至兩面金黃就可以了。
4、瀝出，濾幹油。
5、將魚和麵粉生粉（3：1），適量糖，鹽拌。下鍋之前再灑上一些粉。
6、放入七成熱的油中炸，記住不能太熱否則“外焦裡嫩”了，金黃色為止。
7、準備甜酸溶液——-醋（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸據個人口味而定，特別注意醋揮發的），糖，溫水放甜酸溶液進鍋中，熱後，放入適量番茄醬。
8、中火收汁濃縮黏稠時，放入魚，翻幾下，最後加入蔥花。
1、原料：藠頭2500G、鹽750G。
2、輔料：糖500G、醋2000G。
3、新鮮藠頭買來清洗乾淨，瀝乾水份，加入鹽拌勻，醃兩天左右，然後用清水浸泡三到五天，中間每天換水，天熱時一天換水兩次。
4、泡過清水的藠頭瀝乾水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個比例來，酸甜可以自己掌握，糖醋放鍋裡燒開放涼，然後倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。