1、食材：包心菜、小幹辣椒、花椒、鹽、雞粉、白糖、白米醋、烹調油。
2、先把圓白菜掰開洗淨，然後切成合適大小的片。
3、裡面放入鹽醃製15分鐘，醃好後瀝乾水份放入少許雞粉拌勻。
4、炒勺上火燒熱注入烹調油，下入花椒炸香，油溫稍降下入幹辣椒炸香。
5、辣椒稍變色倒入醃製好的圓白菜，急速翻炒均勻便可關火。
6、倒入適量的白米醋拌勻。
7、出鍋勻碼盤便可食用。
1、食材：包心菜、小幹辣椒、花椒、鹽、雞粉、白糖、白米醋、烹調油。
2、先把圓白菜掰開洗淨，然後切成合適大小的片。
3、裡面放入鹽醃製15分鐘，醃好後瀝乾水份放入少許雞粉拌勻。
4、炒勺上火燒熱注入烹調油，下入花椒炸香，油溫稍降下入幹辣椒炸香。
5、辣椒稍變色倒入醃製好的圓白菜，急速翻炒均勻便可關火。
6、倒入適量的白米醋拌勻。
7、出鍋勻碼盤便可食用。
1、大蝦務必保持鮮活狀態（海蝦除外），否則蝦肉會失去特有的Q彈，吃起來口感會差許多。
2、嗆拌蝦醃製的時間，並不是越長越好，否則不僅會造成營養大量流失，而且會導致肉質收縮，所以中途需不停的翻動它們，這樣可以增加它入味的效果。
3、生嗆唯一的缺點是性寒，所以腸胃不佳的人，應該儘量避免食用，否則會吃壞肚子，導致腹瀉等狀況出現。
1、包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。
2、說明：製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。
3、泡菜罈子一隻，說明：如果沒有泡菜罈子，可以找一個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。
4、把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。
5、包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。
6、泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。
7、等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。
8、把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。
9、一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。